Ziegenkäse-Espuma mit Schinken-Chips zu sauer eingelegten Strauchtomaten
Es gab dieses Jahr viel mehr Tomaten, als reif gegessen werden konnten. Daher wurden sie eingelegt und stehen als Beilage bis zur nächsten Ernte zur Verfügung.
Zubereitung
Ziegenkäse, Sauerrahm und Öl fein pürieren, bis die Konsistenz zähflüssig ist. Mit Espelette und Salz abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. In ein vorgekühltes 0,5 Ltr. ISi-Gerät füllen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben, kräftig schütteln und 30 Minuten kühlen. Luftgetrockneten Schinken, dünn geschnitten, auf ein Backblech legen, bei 150°C ca. 10 Min. trocknen. Für die StrauchtomatenÂÂ Essig, Wasser, Zucker und Gewürze aufkochen und lauwarm abkühlen lassen. Tomaten blanchieren, häuten, in die Weckgläser geben, mit Marinade bedecken. Gläser verschließen und mindestens 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Eingelegte Tomaten halten sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Zum Servieren die Tomaten abtropfen lassen, in Cocktail Gläser füllen, Ziegenkäse aufspritzen, mit Schinkenchips dekorieren. Sofort servieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Tarte
- 250 Gramm Ziegenfrischkäse
- 125 ml Sauerrahm
- 125 ml flüssige Sahne
- 2 Eßlöffel bestes Olivenöl
- – Espelette und Salz
Zutaten
- 6 Scheiben luftgetrockneter Schinken
- 1 Kilogramm etwa 50 Stück kleine Strauchtomaten
- 350 ml Weißweinessig
- 175 ml Wasser
- 175 Gramm Zucker
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Eßlöffel getrocknete Korianderkörner
- 10 Gramm Salz
Amuse
Ziegenkäse-Espuma mit Schinken-Chips zu sauer eingelegten Strauchtomaten
Es gab dieses Jahr viel mehr Tomaten, als reif gegessen werden konnten. Daher wurden sie eingelegt und stehen als Beilage bis zur nächsten Ernte zur Verfügung.
Zutaten
für 6 Portionen
Tarte
Zutaten
Zubereitung
Ziegenkäse, Sauerrahm und Öl fein pürieren, bis die Konsistenz zähflüssig ist. Mit Espelette und Salz abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. In ein vorgekühltes 0,5 Ltr. ISi-Gerät füllen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben, kräftig schütteln und 30 Minuten kühlen. Luftgetrockneten Schinken, dünn geschnitten, auf ein Backblech legen, bei 150°C ca. 10 Min. trocknen. Für die StrauchtomatenÂÂ Essig, Wasser, Zucker und Gewürze aufkochen und lauwarm abkühlen lassen. Tomaten blanchieren, häuten, in die Weckgläser geben, mit Marinade bedecken. Gläser verschließen und mindestens 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Eingelegte Tomaten halten sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Zum Servieren die Tomaten abtropfen lassen, in Cocktail Gläser füllen, Ziegenkäse aufspritzen, mit Schinkenchips dekorieren. Sofort servieren.