Basis-Portweinsauce
Portweinsaucen eignen gut zu Geflügel und geben eine leicht liebliche Note.
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch würfeln und in einer Sauteuse im Entenfett leicht anschwitzen, mit Balsamico ablöschen und den Essig verdampfen lassen. Apfelkraut, Portwein und Fond zufügen, kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit um ca. ein Drittel reduziert hat.Sauce noch mals zum Kochen bringen, mit Speisestärke oder 30 Gramm Mehlbutter binden, einige Minuten köcheln lassen und dann durch ein Sieb passieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 60 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Sauce
- 6 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Eßlöffel Entenfett
- 400 ml Portwein
- 400 ml Kalbsfond oder Hühnerfond
- 1 Eßlöffel Balsamessig
- 1 Messerspitze Espelette
- 1 Eßlöffel Thymianblättchen
- 1 Eßlöffel Speisestärke
- 1 Eßlöffel Apfelkraut
- 2 Eßlöffel Butter
Saucen
Basis-Portweinsauce
Portweinsaucen eignen gut zu Geflügel und geben eine leicht liebliche Note.
Zutaten
für 6 Portionen
Sauce
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch würfeln und in einer Sauteuse im Entenfett leicht anschwitzen, mit Balsamico ablöschen und den Essig verdampfen lassen. Apfelkraut, Portwein und Fond zufügen, kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit um ca. ein Drittel reduziert hat.Sauce noch mals zum Kochen bringen, mit Speisestärke oder 30 Gramm Mehlbutter binden, einige Minuten köcheln lassen und dann durch ein Sieb passieren.