Eis-Schokokugeln auf Orangenragout mit Grand Manier
Ein feines Dessert zum Abschluß eines festlichen Menüs.
Zubereitung
Mit einem Eisportionierer 12 schöne runde Kugeln aus dem Eis formen und in jede Kugel einen Zahstocher stecken.
rnDie Kugeln auf Backpapier setzen und in den Tiefkühler stellen.
rnDie Schokolade klein hacken, in einen Plastikbeutel füllen, gut verschließen und in einem Topf mit warmem Wasser schmelzen.
rnAn einer Ecke etwas vom Plastikbeutel so abschneiden, daß die Schokolade heraus gedrückt werden kann.
rnNun die Eisbällchen nacheinander sehr schnell mit der Schokolade verzieren. Mit Pistazien bestreuen, Zahnstocher entfernen und die Eiskugeln bis zum Servieren zurück in den Tiefkühler stellen.
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rnFür das Orangenragout den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldgelb karamelisieren, mit Orangensaft ablöschen.
rnVanilleschote hinzu fügen und alles auf die Hälfte einköcheln lassen.
rnStärkemehl mit etwas kaltem Orangensaft auflösen, die Sauce damit abbinden.
rnVanilleschote entfernen, aber aufheben, den Sud noch einmal kurz aufkochen lassen, dann etwas abkühlen lassen. Vanillesamen, Grand Manier und Orangenfilets hinzugeben.
rnDas Ragout auf kleine tiefe Teller verteilen, Schokokugeln darauf setzen und sofort servieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Zutaten
- 500 Gramm Vanille-Eis
- 100 Gramm Bitterschokolade
- 12 Zahnstocher
- 30 Gramm grüne Pistazien, gehackt
- 50 Gramm brauner Zucker
- 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und das Mark herausgekratzt
- 500 ml Orangensaft
- 3 Orangen, filiert
- 1 Schuß Grand Manier
- 2 Eßlöffel Stärkemehl
Desserts · Französisch
Eis-Schokokugeln auf Orangenragout mit Grand Manier
Ein feines Dessert zum Abschluß eines festlichen Menüs.
Zutaten
für 12 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Mit einem Eisportionierer 12 schöne runde Kugeln aus dem Eis formen und in jede Kugel einen Zahstocher stecken.
rnDie Kugeln auf Backpapier setzen und in den Tiefkühler stellen.
rnDie Schokolade klein hacken, in einen Plastikbeutel füllen, gut verschließen und in einem Topf mit warmem Wasser schmelzen.
rnAn einer Ecke etwas vom Plastikbeutel so abschneiden, daß die Schokolade heraus gedrückt werden kann.
rnNun die Eisbällchen nacheinander sehr schnell mit der Schokolade verzieren. Mit Pistazien bestreuen, Zahnstocher entfernen und die Eiskugeln bis zum Servieren zurück in den Tiefkühler stellen.
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rnFür das Orangenragout den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldgelb karamelisieren, mit Orangensaft ablöschen.
rnVanilleschote hinzu fügen und alles auf die Hälfte einköcheln lassen.
rnStärkemehl mit etwas kaltem Orangensaft auflösen, die Sauce damit abbinden.
rnVanilleschote entfernen, aber aufheben, den Sud noch einmal kurz aufkochen lassen, dann etwas abkühlen lassen. Vanillesamen, Grand Manier und Orangenfilets hinzugeben.
rnDas Ragout auf kleine tiefe Teller verteilen, Schokokugeln darauf setzen und sofort servieren.