Endiviencreme, Foie Grasse und Onsen-Ei
Einfach nur toll! Auch wenn es so aussieht, als wäre das zu kompliziert, sollte man es mal ausprobieren!
Zubereitung
Die Eier im Dampfgarer bei exakt 65°C 1 Std. garen.
rnAufschlagen, vom Eiweiß trennen und warm stellen.
rnKartoffeln schälen und würfeln, Schalotte abziehen und fein würfeln.
rnGeflügelfond und Sahne erhitzen.
rnButter schmelzen, Kartoffeln und Schalotte darin anschwitzen.
rnDen Fond zugeben und 30 Min. köcheln lassen.
rnEndivienblätter waschen, trocknen, klein schneiden, zu den Kartoffeln geben und einmal aufwallen lassen.
rnAlles in einen Mixer geben und fein pürieren.
rnMit Espelette, Salz und etwas Zucker abschmecken
rnDie Creme auf 12 vorgewärmte Teller verteilen, je eine Scheibe
rnFoie Grasse in die Mitte geben und das Eigelb darauf setzen.
rnEinen Hauch Trüffel-Öl dazu geben und etwas Fleur de Sel aufstreuen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 90 Min.
- Gesamt
- 105 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 150 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend
- 500 Gramm Endiviensalatblätter
- 1 Schalotte
- 50 Gramm Butter
- 250 ml Geflügelfond, selbst gemacht
- 100 ml Sahne
- 12 Scheiben Foie Grasse
- 12 kleine Bio-Eier
- – Trüffel Öl nach Belieben
- 1 Prise Espelette und Salz
fernöstlich · Französisch · Amuse
Endiviencreme, Foie Grasse und Onsen-Ei
Einfach nur toll! Auch wenn es so aussieht, als wäre das zu kompliziert, sollte man es mal ausprobieren!
Zutaten
für 12 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Die Eier im Dampfgarer bei exakt 65°C 1 Std. garen.
rnAufschlagen, vom Eiweiß trennen und warm stellen.
rnKartoffeln schälen und würfeln, Schalotte abziehen und fein würfeln.
rnGeflügelfond und Sahne erhitzen.
rnButter schmelzen, Kartoffeln und Schalotte darin anschwitzen.
rnDen Fond zugeben und 30 Min. köcheln lassen.
rnEndivienblätter waschen, trocknen, klein schneiden, zu den Kartoffeln geben und einmal aufwallen lassen.
rnAlles in einen Mixer geben und fein pürieren.
rnMit Espelette, Salz und etwas Zucker abschmecken
rnDie Creme auf 12 vorgewärmte Teller verteilen, je eine Scheibe
rnFoie Grasse in die Mitte geben und das Eigelb darauf setzen.
rnEinen Hauch Trüffel-Öl dazu geben und etwas Fleur de Sel aufstreuen.