Frühlings-Kräuterschaum mit pochiertem Wachtelei
Ideal zum Anfeuern unserer Frühlingsgefühle, schmackhaft nicht nur zu Geflügel, Gemüse oder Fleisch. Und der Clou ist natürlich dieses superleichte pochierte Wachtelei. Zum Pochieren der Wachteleier gibt es einen Trick, der das Unterfangen ganz leicht macht.
Zubereitung
Kräuter z.B. Petersilienblätter, Estragon, Dill, Schnittlauch, Bärlauch, Pimpernelle, Sauerampfer.
rnEier hart kochen, abschrecken, pellen und hacken.
rnKräuter schneiden.
rnSchnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden, zur Seite stellen.
rnEier, Kräuter, Senf mit Mayonnaise und Sauerrahm verrühren
rnund mit den Kräuter in einem Mixer dickflüssig pürieren,
rnSchnittlauch unterrühren.
rnSollte die Sauce zu dickflüssig sein, etwas Milch zugeben.
rnDie Sauce mit Salz, Zucker, Espelette Zitronensaft und Schale sehr pikant abschmecken.
rnDie Sahne schlagen und unter die Kräutersauce heben.
rnWachteleier vorsichtig öffnen, Balsamico-Essig in eine Schale geben, die Eier darin ca 7 bis 10 Minuten baden. Dabei zieht sich das Eiweiß um das Eigelb und die Eier flocken beim Pochieren nicht aus.
Wasser mit eine mSchuß Essig zum Kochen bringen, die Eier aus dem Balsamico-Essig fischen und in das kochende Wasser gleiten lassen.
2 Minuten köcheln und vorsichtig heraus nehmen. In kaltem Wasser abschrecken.
Das Wachtelei sollte festes Eiweiß und einen flüssiges Eigelb haben.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 200 Gramm Kräuter, nach Tagesangebot
- 1 frische Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Eßlöffel Mayonnaise
- 200 ml Sauerrahm mit einem Fettanteil von 10 %
- – Saft und Schale einer halben Zitrone
- – Salz, Espelette, Zucker
- 100 Gramm H-Schlagsahne (30% Fett)
- 24 Wachteleier
- 200 ml Condimento Balsamico bianca
Deutsch · vegetarisch · Beilagen · Saucen
Frühlings-Kräuterschaum mit pochiertem Wachtelei
Ideal zum Anfeuern unserer Frühlingsgefühle, schmackhaft nicht nur zu Geflügel, Gemüse oder Fleisch. Und der Clou ist natürlich dieses superleichte pochierte Wachtelei. Zum Pochieren der Wachteleier gibt es einen Trick, der das Unterfangen ganz leicht macht.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Kräuter z.B. Petersilienblätter, Estragon, Dill, Schnittlauch, Bärlauch, Pimpernelle, Sauerampfer.
rnEier hart kochen, abschrecken, pellen und hacken.
rnKräuter schneiden.
rnSchnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden, zur Seite stellen.
rnEier, Kräuter, Senf mit Mayonnaise und Sauerrahm verrühren
rnund mit den Kräuter in einem Mixer dickflüssig pürieren,
rnSchnittlauch unterrühren.
rnSollte die Sauce zu dickflüssig sein, etwas Milch zugeben.
rnDie Sauce mit Salz, Zucker, Espelette Zitronensaft und Schale sehr pikant abschmecken.
rnDie Sahne schlagen und unter die Kräutersauce heben.
rnWachteleier vorsichtig öffnen, Balsamico-Essig in eine Schale geben, die Eier darin ca 7 bis 10 Minuten baden. Dabei zieht sich das Eiweiß um das Eigelb und die Eier flocken beim Pochieren nicht aus.
Wasser mit eine mSchuß Essig zum Kochen bringen, die Eier aus dem Balsamico-Essig fischen und in das kochende Wasser gleiten lassen.
2 Minuten köcheln und vorsichtig heraus nehmen. In kaltem Wasser abschrecken.
Das Wachtelei sollte festes Eiweiß und einen flüssiges Eigelb haben.