Gänselebermousse
Ein Träumchen von einem Schäumchen, klein und ganz fein.
Zubereitung
Leber zerteilen, Portwein und Sahne zugeben und erwärmen, schmelzen, nicht kochen.
rnGelatine einweichen, ausdrücken.
rnDie Leber mit der Gelatine, Salz und Pfeffer pürieren.
rnKalt stellen bis die Masse anzieht und dann die geschlagene Sahne unterheben.
rnDie Masse in 12 kleine Gläschen füllen und vor dem Servieren durch kühlen lassen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 1 Bloc Entenleber Terrine ca. 230 Gr.
- 300 ml Sahne
- 200 ml geschlagene Sahne
- 50 ml Portwein
- 100 ml Geflügelfond oder Rinderfond
- 4 Blatt Gelatine
- 1 Prise weißer Pfeffer
Fingerfood · Französisch · Geflügel · Amuse
Gänselebermousse
Ein Träumchen von einem Schäumchen, klein und ganz fein.
Zutaten
für 12 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Leber zerteilen, Portwein und Sahne zugeben und erwärmen, schmelzen, nicht kochen.
rnGelatine einweichen, ausdrücken.
rnDie Leber mit der Gelatine, Salz und Pfeffer pürieren.
rnKalt stellen bis die Masse anzieht und dann die geschlagene Sahne unterheben.
rnDie Masse in 12 kleine Gläschen füllen und vor dem Servieren durch kühlen lassen.