Geflügel-Fond

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Geflügel

Eine vernünftige Geflügelbrühe oder besser noch einen guten Geflügelfond im Einkauf zu finden, ist eine ziemliche Herausforderung.

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Am Besten geht noch immer selbstgemacht. Und das geht sowieso ohne großen Aufwand und quasi nebenher.

Zubereitung

Geflügel Karkassen kalt abspülen, Zwiebel ungeschält vierteln.
Alles zusammen in einen großen Topf geben.
So viel kaltes Wasser zu den Karkassen geben, daß sie bedeckt sind.
Alles offen aufkochen, entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen,
Pfefferkörner, Chili, Sojasauce, Martini Lorbeerblättern zugeben.
Die Hitze reduzieren und ca. 2 Std. bei milder Hitze offen köcheln lassen.

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Wichtig: Nicht rühren!
Brühe abkühlen lassen, am besten über Nacht.
Brühe Entfetten, durch ein feines Sieb gießen und die Knochen entsorgen.
Geflügelfond /Brühe ist die Basis für viele Saucen.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
135 Min.
Kochen
60 Min.
Warten
720 Min.
Gesamt
915 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 6

Zutaten

  • 2 Kilogramm Geflügel-Karkassen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 Eßlöffel Sojasauce
  • 100 ml Martini Bianko
  • 1 Stück Zitrone