Gemüsefond hell, aus dem Weckglas
Statt Gemüsereste zu entsorgen sollte daraus besser ein heller Fond gemacht werden, der sich bestens zum Angießen von Saucen und Suppen eignet.
Zubereitung
Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Fenchel, Kohl und Champignons sind alle bestens geeignet. Gemüse klein schneiden und mit den Gewürzen in ein 2 Ltr Weckglas schichten und gut festdrücken. Sherry und Sojasauce zugeben, mit Wasser auffüllen. Das Glas gut verschließen und im Backofen bei 130 °C ca. 1 Std garen. Mindestens 2 Tage durchziehen lassen, auch gerne länger. Absieben das Gemüse entsorgen. Fond aufgefangenen, aufkochen in Flaschen füllen ,gut verschließen oder den Fond einfrieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 90 Min.
- Gesamt
- 120 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Sauce
- 1 Kilogramm Gemüsereste
- 100 ml trockener Sherry
- 1 Eßlöffel helle Sojasauce
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 Stück Zitronenschale
- 1 Teelöffel Estragon, getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
Saucen
Gemüsefond hell, aus dem Weckglas
Statt Gemüsereste zu entsorgen sollte daraus besser ein heller Fond gemacht werden, der sich bestens zum Angießen von Saucen und Suppen eignet.
Zutaten
für 6 Portionen
Sauce
Zubereitung
Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Fenchel, Kohl und Champignons sind alle bestens geeignet. Gemüse klein schneiden und mit den Gewürzen in ein 2 Ltr Weckglas schichten und gut festdrücken. Sherry und Sojasauce zugeben, mit Wasser auffüllen. Das Glas gut verschließen und im Backofen bei 130 °C ca. 1 Std garen. Mindestens 2 Tage durchziehen lassen, auch gerne länger. Absieben das Gemüse entsorgen. Fond aufgefangenen, aufkochen in Flaschen füllen ,gut verschließen oder den Fond einfrieren.