Green Tomato Chow / Chutney aus grünen Tomaten
Tomatenzeit! Sie hängen am Stock im Überfluß, wenn das Wetter aber nicht mitspielt, bleiben viele von ihnen unreif und grün. Für den Kompost sind sie aber zu schade. Aus ihnen kann eine köstliche Beilage werden, die u. a. in Nordamerika sehr beliebt ist und perfekt zu Fisch und Fleisch passt. Unreife Tomaten enthalten zwar das Glykoalkaloid Solanin, das beim Verzehr in größeren Mengen als 25 mg toxisch wirken kann. Dazu müßten wir aber mehr als 100 Gr. pro Mahlzeit essen. Bei den geringen Mengen, die üblicherweise von solch einer Beilage konsumiert werden, ist eine Gesundheitsschädigung jedoch nicht zu erwarten.
Zubereitung
Zubereitung
- Die grünen Tomaten vorbereiten: Da die Schale sehr fest ist, können Sie diese entweder mit einem scharfen Sparschäler entfernen oder für eine rustikale Textur am Gemüse belassen. Die Tomaten anschließend in gleichmäßige, etwa 5 mm große Würfel schneiden.
- Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein zerkleinern. Die Zwiebeln in etwa 3 bis 4 mm große Stücke schneiden.
- Tomaten, Äpfel und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit dem Salz vermengen. Die Mischung abgedeckt über Nacht ruhen lassen, damit die Zutaten ihr Wasser abgeben können. Am nächsten Tag die entstandene Flüssigkeit gründlich abtropfen lassen.
- Die Masse in einen weiten Topf geben, langsam zum Sieden bringen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Nun die Cranberries, den Zucker, den Essig sowie den frischen Zitronensaft unterrühren.
- Die mit einem Sternchen markierten Gewürze in ein Gewürzsäckchen füllen und dieses in den Topf geben, damit sie ihr volles Aroma abgeben können.
- Die Mischung erneut aufkochen und für weitere 30 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit, bis das Chutney eine herrlich dickflüssige, glänzende Konsistenz erreicht hat.
- Zum Abschluss die Senfkörner, den frisch geriebenen Ingwer und die fein gehackten Chilischoten hinzufügen und alles sorgfältig miteinander vermengen.
- Das kochend heiße Chutney sofort in sterilisierte Gläser füllen und diese fest verschließen. Vor dem ersten Genuss sollte das Chutney an einem kühlen, dunklen Ort mindestens einen Monat lang reifen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 120 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 145 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
- 1.5 Kilogramm grüne Tomaten
- 500 Gramm Äpfel
- 250 Gramm Zwiebeln
- 1 Eßlöffel Salz
- 125 Gramm getrocknete Cranberries, grob gehackt
- 250 Gramm Zucker
- 250 Gramm Gelierzucker 3 zu 1
- 250 ml Essig (Apfelessig)
- 2 Zitronen, unbehandelt
- 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
- 2 Chilischoten, frische rote,entkernt
- 1 Eßlöffel *Koriander, ganz
- 2 Teelöffel *Pfeffer, ganz, schwarzer
- 2 Teelöffel *Piment, ganz
- 1 Teelöffel *Gewürznelken
- 2 Stück *Zimt, zerdrückt
- 2 Eßlöffel *Senfkörner
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 279 kcal
- Eiweiß
- 2.4 g
- Kohlenhydrate
- 67.0 g
- Fett
- 1.3 g
Beilagen · Amerikanisch
Green Tomato Chow / Chutney aus grünen Tomaten
Tomatenzeit! Sie hängen am Stock im Überfluß, wenn das Wetter aber nicht mitspielt, bleiben viele von ihnen unreif und grün. Für den Kompost sind sie aber zu schade. Aus ihnen kann eine köstliche Beilage werden, die u. a. in Nordamerika sehr beliebt ist und perfekt zu Fisch und Fleisch passt. Unreife Tomaten enthalten zwar das Glykoalkaloid Solanin...
Zutaten
für 12 Portionen
Nährwerte (pro Portion)
279 kcal
Eiweiß: 2.4 g
Kohlenhydrate: 67.0 g
Fett: 1.3 g
Zubereitung
Zubereitung
- Die grünen Tomaten vorbereiten: Da die Schale sehr fest ist, können Sie diese entweder mit einem scharfen Sparschäler entfernen oder für eine rustikale Textur am Gemüse belassen. Die Tomaten anschließend in gleichmäßige, etwa 5 mm große Würfel schneiden.
- Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein zerkleinern. Die Zwiebeln in etwa 3 bis 4 mm große Stücke schneiden.
- Tomaten, Äpfel und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit dem Salz vermengen. Die Mischung abgedeckt über Nacht ruhen lassen, damit die Zutaten ihr Wasser abgeben können. Am nächsten Tag die entstandene Flüssigkeit gründlich abtropfen lassen.
- Die Masse in einen weiten Topf geben, langsam zum Sieden bringen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Nun die Cranberries, den Zucker, den Essig sowie den frischen Zitronensaft unterrühren.
- Die mit einem Sternchen markierten Gewürze in ein Gewürzsäckchen füllen und dieses in den Topf geben, damit sie ihr volles Aroma abgeben können.
- Die Mischung erneut aufkochen und für weitere 30 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit, bis das Chutney eine herrlich dickflüssige, glänzende Konsistenz erreicht hat.
- Zum Abschluss die Senfkörner, den frisch geriebenen Ingwer und die fein gehackten Chilischoten hinzufügen und alles sorgfältig miteinander vermengen.
- Das kochend heiße Chutney sofort in sterilisierte Gläser füllen und diese fest verschließen. Vor dem ersten Genuss sollte das Chutney an einem kühlen, dunklen Ort mindestens einen Monat lang reifen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.