Holunderküchlein mit Mango-Kompott
Dem einen zur Freud dem anderen zum Leid, der blühende Holunder mit seinen filigranen Blüten und dem intensiven Duft, den er verströmt, ist für viele Allergiker eine rechte Plage. Für uns in der Küche werden die Blüten allerdings zu einer Delikatesse. Sie werden in einen dünnen Eierteig getaucht und in Fett goldgelb ausgebacken, mit Puderzucker bestäubt und am besten gleich lauwarm serviert.
rnDazu passt ein Kompott aus reifen heimischen Erdbeeren oder, wer es exotischer liebt, aus Mango.
Zubereitung
Vorbereitung des Mango-Kompotts
- Die vollreifen Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Die Fruchtwürfel in einer Schüssel mit dem frischen Zitronensaft oder einem Schuss Vincent vermengen.
- Nach eigenem Gusto mit Zucker abschmecken; für eine raffinierte Tiefe sorgt zudem ein winziger Hauch Chilipulver.
- Das Kompott abgedeckt für mindestens eine Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Zubereitung der Holunderküchlein
- Mehl, Zucker, eine Prise Salz, Eier, Wein und die fein abgeriebene Zitronenschale zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren.
- Den Teig für etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl optimal quellen kann.
- Die Holunderblütendolden behutsam ausschütteln, um sie zu reinigen, und in handliche Portionen zerteilen. Die Blüten keinesfalls waschen, um das kostbare Aroma des Blütenstaubs zu bewahren.
- In einem hohen Topf reichlich Fett auf ca. 160 °C erhitzen.
- Die Dolden einzeln am Stiel fassen, tief durch den Weinteig ziehen, kurz abtropfen lassen und im heißen Fett schwimmend goldgelb ausbacken.
- Die knusprigen Küchlein auf Küchenpapier entfetten, noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Serviervorschlag
Reichen Sie zu diesem sommerlichen Dessert das gut durchgezogene Mango-Kompott. Als ideale Weinbegleitung empfiehlt sich ein gut gekühlter, feingliedriger Weißwein, der die zarten Blütenaromen unterstreicht – beispielsweise ein Gutedel oder ein junger Weißburgunder.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 5 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
- 0.3 Liter Weiswein
- 3 Eier
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Eßlöffel Zucker
- 3 Eßlöffel Puderzucker
- 12 ganz aufgeblühte Holunderblütendolden
- 0.3 Liter Fett zum ausbacken
Desserts
Holunderküchlein mit Mango-Kompott
Dem einen zur Freud dem anderen zum Leid, der blühende Holunder mit seinen filigranen Blüten und dem intensiven Duft, den er verströmt, ist für viele Allergiker eine rechte Plage. Für uns in der Küche werden die Blüten allerdings zu einer Delikatesse. Sie werden in einen dünnen Eierteig getaucht und in Fett goldgelb ausgebacken, mit Puderzucker bes...
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
Vorbereitung des Mango-Kompotts
- Die vollreifen Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Die Fruchtwürfel in einer Schüssel mit dem frischen Zitronensaft oder einem Schuss Vincent vermengen.
- Nach eigenem Gusto mit Zucker abschmecken; für eine raffinierte Tiefe sorgt zudem ein winziger Hauch Chilipulver.
- Das Kompott abgedeckt für mindestens eine Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Zubereitung der Holunderküchlein
- Mehl, Zucker, eine Prise Salz, Eier, Wein und die fein abgeriebene Zitronenschale zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren.
- Den Teig für etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl optimal quellen kann.
- Die Holunderblütendolden behutsam ausschütteln, um sie zu reinigen, und in handliche Portionen zerteilen. Die Blüten keinesfalls waschen, um das kostbare Aroma des Blütenstaubs zu bewahren.
- In einem hohen Topf reichlich Fett auf ca. 160 °C erhitzen.
- Die Dolden einzeln am Stiel fassen, tief durch den Weinteig ziehen, kurz abtropfen lassen und im heißen Fett schwimmend goldgelb ausbacken.
- Die knusprigen Küchlein auf Küchenpapier entfetten, noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Serviervorschlag
Reichen Sie zu diesem sommerlichen Dessert das gut durchgezogene Mango-Kompott. Als ideale Weinbegleitung empfiehlt sich ein gut gekühlter, feingliedriger Weißwein, der die zarten Blütenaromen unterstreicht – beispielsweise ein Gutedel oder ein junger Weißburgunder.