Hühnerbrühe Asiatisch/Pork and Chicken Stock

Hühnerbrühe Asiatisch/Pork and Chicken Stock

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Suppen fernöstlich

Die Grundlage kräftiger Nudelsuppen ist die Brühe, andächtig zubereitet und geduldig gekocht und geklärt. Auch hier macht die Qualität der Zutaten den Unterschied. Dies Rezept ergibt eine würzig geschmackvolle klare Brühe mit ausgewogenem Schwein- Huhn-Aroma, also perfekt als Basis für WanTan-Suppen.

Zubereitung

Hühnerkarkassen und Schweineknochen in kaltem Wasser abbrausen,

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dabei das restliche Blut entfernen.

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Das ist wichtig, um eine klare Brühe zu bekommen.

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Hühnerkarkassen und Schweineknochen in kaltem Wasser aufkochen,

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die Hitze reduzieren und sorgfältig abschäumen.

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Die restlichen Zutaten dazu geben, wieder aufkochen,

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ohne Deckel auf kleiner Hitze einige Stunden sanft köcheln.

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Am besten über Nacht abkühlen lassen, dann Absieben und in Behälter füllen.

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Im Kühlschrank hält sich die Brühe etwa eine Woche, eingefroren etwa sechs Monate.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
45 Min.
Kochen
240 Min.
Gesamt
285 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 12

Zutaten

  • 1 Kilogramm Hühnerkarkassen
  • 1 Kilogramm Schweineknochen
  • 2.5 Liter Wasser
  • 1 Stück Ingwer in Scheiben geschnitten, etwa daumengroß
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 Messerspitze Shaoxing Reiswein
  • 1 Eßlöffel Sojasauce