Hummer Suppe
Der meiste Geschmack sitzt in den Karkassen.
rnDer Zweck der Zubereitung dieser köstölichen Suppe ist, ihn dort heraus zu locken.
Zubereitung
Die Hummerschalen mit einer Schere zerkleinern,
rnÖl im Topf stark erhitzen, Karkassen darin 5 Min. anrösten, ohne daß sie verbrennen, Hummerbutter zugeben. Gemüse putzen und in Würfel schneiden.
rnMit Lorbeerblatt, der Nelke, den zerdrückten Wacholderbeeren zu den Karkassen geben.
rnWenn das Gemüse Farbe hat Tomatenmark, Tomaten und Estragon zugeben und mit rösten.
rnMit Cognac ablöschen, mit Fond und Wein aufgießen, bis alles bedeckt ist.
rn40 - 45 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
Flüssige Sahne einrühren und weitere 10 Min. köcheln lassen.
Die Hummersuppe durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren und etwas einkochen lassen.
Mit ein paar Tropfen CognacÂÂ oder Pernod verfeinern, mit Espelette und Salz nachschmecken.
Die Suppe in sehr heiße Teller geben, mit der geschlagenen Sahne anrichten.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochen
- 120 Min.
- Gesamt
- 180 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 3 Hummer Karkassen der
- 2 Eßlöffel neutrales Öl
- 2 Eßlöffel Hummerbutter (z.b. von Langbein)
- 100 Gramm Möhren
- 100 Gramm Sellerie
- 100 Gramm Lauch
- 2 Stück Knoblauchzehen, geschält
- 2 Stück Tomaten, geviertelt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 3 zerdrückte Wacholderbeeren
- 1 Zweig Estragon
- 50 Gramm Tomatenmark
- 2 cl Cognac
- 500 ml Weiswein
- 500 ml Fischfond
- 500 ml Sahne
- 1 Salz und Espelette
- 6 Eßlöffel geschlagene Sahne
Krusten- und Schalentiere
Hummer Suppe
Der meiste Geschmack sitzt in den Karkassen.rnDer Zweck der Zubereitung dieser köstölichen Suppe ist, ihn dort heraus zu locken.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Die Hummerschalen mit einer Schere zerkleinern,
rnÖl im Topf stark erhitzen, Karkassen darin 5 Min. anrösten, ohne daß sie verbrennen, Hummerbutter zugeben. Gemüse putzen und in Würfel schneiden.
rnMit Lorbeerblatt, der Nelke, den zerdrückten Wacholderbeeren zu den Karkassen geben.
rnWenn das Gemüse Farbe hat Tomatenmark, Tomaten und Estragon zugeben und mit rösten.
rnMit Cognac ablöschen, mit Fond und Wein aufgießen, bis alles bedeckt ist.
rn40 - 45 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
Flüssige Sahne einrühren und weitere 10 Min. köcheln lassen.
Die Hummersuppe durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren und etwas einkochen lassen.
Mit ein paar Tropfen CognacÂÂ oder Pernod verfeinern, mit Espelette und Salz nachschmecken.
Die Suppe in sehr heiße Teller geben, mit der geschlagenen Sahne anrichten.
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