Kartoffel-Steinpilz-Püree

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Steinpilze eignen sich wegen ihres schönen Aromas ausgezeichnet, um ein etwas anderes Kartoffel-Püree zuzubereiten.

Zubereitung

Die Steinpilze in einem Sieb über einer Schüssel gut ausdrücken.

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Die Einweichmilch durch ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Sieb gießen.

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Die Schalotten in Butter anbraten, ohne sie zu bräunen.

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Die ausgedrückten Steinpilze dazu geben, etwas mit braten.

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Mit der Einweichmilch ablöschen, etwas einkochen.

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Creme Fraiche dazu geben und pürieren.

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Die Kartoffeln in wenig Salzwasser garen, abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken.

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Steinpilz Püree zu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Das Püree in einen Spritzsack füllen und anrichten.

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Mit Petersilie bestreuen.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
60 Min.
Gesamt
60 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Schwer

Zutaten

Portionen: 6

Zutaten

  • 800 Gramm mehlig kochende oder pro Person eine mittelgroße Kartoffel, geschält
  • 300 ml Milch
  • 30 Gramm getrocknete, in Milch eingeweichte Steinpilze
  • 75 Gramm Butter
  • 40 Gramm Schalotten, sehr fein geschnitten
  • 100 Gramm Sahne (Creme Fraiche)
  • 1 Salz, Pfeffer
  • 1 Eßlöffel gehackte Petersilie