Mayonnaise, Basis Rezept
Dies ist ein schnelles Grund-Rezept für Mayonnaise, das vielfach variiert werden kann.
Zubereitung
Zubereitung der klassischen Mayonnaise
- Geben Sie die frischen Eigelbe zusammen mit dem Zitronensaft und der Hälfte des Öls in ein hohes, schmales Mixgefäß.
- Setzen Sie den Pürierstab direkt auf den Boden des Gefäßes auf, bevor Sie ihn auf hoher Stufe einschalten.
- Halten Sie den Stab für etwa fünf Sekunden vollkommen ruhig am Boden, bis die Emulsion zu binden beginnt. Ziehen Sie ihn anschließend in einer langsamen, gleichmäßigen Bewegung nach oben und arbeiten Sie dabei das restliche Öl ein.
- Mixen Sie die Masse unter leichtem Rühren weiter, bis eine glänzende, standfeste Mayonnaise von perfekter Konsistenz entstanden ist.
- Verfeinern Sie die Creme mit einer Prise Salz sowie einer Nuance Zucker und bewahren Sie sie bis zum Servieren gut verschlossen im Kühlschrank auf.
Variationen und Veredelung
Für eine aromatische Knoblauch-Mayonnaise rühren Sie zwei fein gehackte Knoblauchzehen unter und schmecken die Sauce erneut ab. Eine frische Kräuter-Mayonnaise kreieren Sie durch das Unterheben von fein geschnittenen Kräutern Ihrer Wahl.
Wer eine leichtere Textur bevorzugt, kann die Mayonnaise mit etwas frischem Naturjoghurt verlängern. Eine spritzige Zitronen-Mayonnaise erhalten Sie durch die Zugabe von zusätzlichem Zitronensaft und fein abgeriebener Zitronenschale.
Wichtiger Hinweis: Da die Zubereitung mit rohem Ei erfolgt, sollte die Mayonnaise stets gut gekühlt gelagert und innerhalb eines Tages verzehrt werden.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 10 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
- 2 Eidotter, frisch
- – Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 250 ml Traubenkernöl
Französisch · Saucen · neues Rezept
Mayonnaise, Basis Rezept
Dies ist ein schnelles Grund-Rezept für Mayonnaise, das vielfach variiert werden kann.
Zutaten
für 10 Portionen
Zubereitung
Zubereitung der klassischen Mayonnaise
- Geben Sie die frischen Eigelbe zusammen mit dem Zitronensaft und der Hälfte des Öls in ein hohes, schmales Mixgefäß.
- Setzen Sie den Pürierstab direkt auf den Boden des Gefäßes auf, bevor Sie ihn auf hoher Stufe einschalten.
- Halten Sie den Stab für etwa fünf Sekunden vollkommen ruhig am Boden, bis die Emulsion zu binden beginnt. Ziehen Sie ihn anschließend in einer langsamen, gleichmäßigen Bewegung nach oben und arbeiten Sie dabei das restliche Öl ein.
- Mixen Sie die Masse unter leichtem Rühren weiter, bis eine glänzende, standfeste Mayonnaise von perfekter Konsistenz entstanden ist.
- Verfeinern Sie die Creme mit einer Prise Salz sowie einer Nuance Zucker und bewahren Sie sie bis zum Servieren gut verschlossen im Kühlschrank auf.
Variationen und Veredelung
Für eine aromatische Knoblauch-Mayonnaise rühren Sie zwei fein gehackte Knoblauchzehen unter und schmecken die Sauce erneut ab. Eine frische Kräuter-Mayonnaise kreieren Sie durch das Unterheben von fein geschnittenen Kräutern Ihrer Wahl.
Wer eine leichtere Textur bevorzugt, kann die Mayonnaise mit etwas frischem Naturjoghurt verlängern. Eine spritzige Zitronen-Mayonnaise erhalten Sie durch die Zugabe von zusätzlichem Zitronensaft und fein abgeriebener Zitronenschale.
Wichtiger Hinweis: Da die Zubereitung mit rohem Ei erfolgt, sollte die Mayonnaise stets gut gekühlt gelagert und innerhalb eines Tages verzehrt werden.