Perlhuhn Boullion
Das beste am Geflügel ist nicht unbedingt die Brust, auch wenn sie gerne als Supreme bezeichnet wird. Krosse Schenkelchen sind gleichfalls eine Delikatesse und die bekannten Chicken Wings sind nicht nur für Kinder ein anfassbarer Genuß.
rnDie eigentliche Delikatesse aus Geflügel egal welcher Art ist aber die Boullion, gezogen aus den Karkassen und berühmt für ihre Wunderkraft.
Zubereitung
Perlhuhn Karkassen kalt abspülen.
rnZwiebel ungeschält vierteln.
rnZusammen in einen großen hohen Topf geben.
rnSo viel kaltes Wasser (ca. 2 Ltr.) zu den Karkassen geben, bis sie bedeckt sind.
rnDas Wasser zum Kochen bringen und 5 min. sprudelnd kochen.
rnDen entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle so lange abschöpfen, bis kein neuer Schaum hochkommt.
rnDann Pfefferkörner, Chili, Sojasauce und Lorbeerblätter zugeben.
rnDie Hitze reduzieren und ca. 1 Std. bei milder Hitze offen köcheln.
rnrn
Wichtig: Nicht rühren!
rnrn
Boullion abkühlen lassen, am besten über Nacht.
rnBoullion durch ein feines Sieb gießen und die Knochen entsorgen.
rnBoullion, wenn gewünscht, zur weiteren Verwendung reduzieren,
rnjetzt erst salzen und abschmecken.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 95 Min.
- Kochen
- 60 Min.
- Warten
- 1440 Min.
- Gesamt
- 1595 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 2 Kilogramm Perlhuhn-Karkassen
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 Eßlöffel Sojasauce
Geflügel
Perlhuhn Boullion
Das beste am Geflügel ist nicht unbedingt die Brust, auch wenn sie gerne als Supreme bezeichnet wird. Krosse Schenkelchen sind gleichfalls eine Delikatesse und die bekannten Chicken Wings sind nicht nur für Kinder ein anfassbarer Genuß.rnDie eigentliche Delikatesse aus Geflügel egal welcher Art ist aber die Boullion, gezogen aus den Karkassen und b...
Zutaten
für 12 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Perlhuhn Karkassen kalt abspülen.
rnZwiebel ungeschält vierteln.
rnZusammen in einen großen hohen Topf geben.
rnSo viel kaltes Wasser (ca. 2 Ltr.) zu den Karkassen geben, bis sie bedeckt sind.
rnDas Wasser zum Kochen bringen und 5 min. sprudelnd kochen.
rnDen entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle so lange abschöpfen, bis kein neuer Schaum hochkommt.
rnDann Pfefferkörner, Chili, Sojasauce und Lorbeerblätter zugeben.
rnDie Hitze reduzieren und ca. 1 Std. bei milder Hitze offen köcheln.
rnrn
Wichtig: Nicht rühren!
rnrn
Boullion abkühlen lassen, am besten über Nacht.
rnBoullion durch ein feines Sieb gießen und die Knochen entsorgen.
rnBoullion, wenn gewünscht, zur weiteren Verwendung reduzieren,
rnjetzt erst salzen und abschmecken.
rn