Pilz Essenz aus dem Weckglas

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Suppen

Für überraschend aus der Kälte hereinschneiende Gäste läßt sich diese konzentrierte und schmackhafte Essenz gut im Vorrat halten.

Zubereitung

Champignons würfeln, mit den Gewürzen in ein 2 Ltr Weckglas schichten und gut festdrücken.

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Sherry und Sojasauce zugeben, mit Hühnerbrühe auffüllen.

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Das Glas gut verschließen und im Backofen bei 130 °C ca. 1 Std garen. Mindestens 2 Tage durchziehen lassen, auch gerne länger.

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Absieben (die Champignons sind nicht mehr zu gebrauchen)

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und den Geschmack prüfen, evtl. die Essenz noch etwas reduzieren, abschmecken.

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Die Essenz in vorgewärmte Gläschen füllen, einen kleinen Löffel Sahne darauf geben und mit etwas Steinpilzpulver bestreuen.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
2880 Min.
Gesamt
2880 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 6

Zutaten

  • 1 Kilogramm Stein-Champignons, geviertelt
  • 20 Gramm getrocknete Steinpilze
  • 100 ml trockener Sherry
  • 1 Eßlöffel helle Sojasauce
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Stück Zitronenschale
  • 1 Teelöffel Estragon, getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Liter Hühnerbrühe, selbst gemacht
  • 100 ml geschlagene Sahne
  • – Steinpilzpulver (zermahlene getrocknete Steinpilze)