Rinderfond – Basis für Saucen
Der Rinderfond ist die beste Basis für alle möglichen feinen Saucen. Er ist etwas aufwendig herzustellen, darum macht man besser auch gleich eine größere Menge.
Zubereitung
Knochen und Abschnitte in einem schweren Bräter kräftig anbraten, sodaß sich am Boden Bratensatz bildet.rnDas geputzte Suppengemüse untermischen, bis es Farbe gezogen hat.rnLorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und den geschälten und grob zerteilten Knoblauch dazu geben.rnMit einem halben Liter trockenem Rotwein ablöschen und reduzieren, bis alle Flüssigkeit fast verdampft ist.rnDiesen Vorgang noch 2mal wiederholen, bis der Wein verbraucht ist.rnNur so bekommt der Fond einen schönen Glanz.rn2 Ltr. Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze ca. 4 Std köcheln lassen, bis die Flüssigkeit wieder auf ca. die Hälfte reduziert ist.rnDen Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes feines Sieb gießen, abkühlen lassen und entfetten, oder gleich heiß in Gläser abfüllen. Um eine Jus zu bekommen den Fond weiter stark einkochen.rnDer so hergestellte Wildfond ist wunderbar haltbar und kann nun als Grundlage für Saucen und Suppen dienen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 120 Min.
- Gesamt
- 150 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Portionen:
12
Sauce
- 2 Kilogramm Wildknochen und Abschnitte
- 1 Kilogramm Suppengemüse, Sellerie, Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 3 mittelgroße Zwiebeln, grob zerteilt
- 4 Eßlöffel Pflanzenöl oder Schmalz
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Zhymian und Rosmarin
- 4 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 4 Teelöffel Wacholderbeeren, im Mörser angestoßen
- 1.5 Liter trockener Rotwein
- 2 Liter Wasser
Deutsch
Rinderfond – Basis für Saucen
Der Rinderfond ist die beste Basis für alle möglichen feinen Saucen. Er ist etwas aufwendig herzustellen, darum macht man besser auch gleich eine größere Menge.
Zutaten
für 12 Portionen
Sauce
2
Kilogramm
Wildknochen und Abschnitte
1
Kilogramm
Suppengemüse, Sellerie, Möhren
2
Knoblauchzehen
3
mittelgroße Zwiebeln, grob zerteilt
4
Eßlöffel
Pflanzenöl oder Schmalz
4
Lorbeerblätter
2
Zweige Zhymian und Rosmarin
4
Teelöffel
schwarze Pfefferkörner
4
Teelöffel
Wacholderbeeren, im Mörser angestoßen
1,5
Liter
trockener Rotwein
2
Liter
Wasser
Zubereitung
Knochen und Abschnitte in einem schweren Bräter kräftig anbraten, sodaß sich am Boden Bratensatz bildet.rnDas geputzte Suppengemüse untermischen, bis es Farbe gezogen hat.rnLorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und den geschälten und grob zerteilten Knoblauch dazu geben.rnMit einem halben Liter trockenem Rotwein ablöschen und reduzieren, bis alle Flüssigkeit fast verdampft ist.rnDiesen Vorgang noch 2mal wiederholen, bis der Wein verbraucht ist.rnNur so bekommt der Fond einen schönen Glanz.rn2 Ltr. Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze ca. 4 Std köcheln lassen, bis die Flüssigkeit wieder auf ca. die Hälfte reduziert ist.rnDen Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes feines Sieb gießen, abkühlen lassen und entfetten, oder gleich heiß in Gläser abfüllen. Um eine Jus zu bekommen den Fond weiter stark einkochen.rnDer so hergestellte Wildfond ist wunderbar haltbar und kann nun als Grundlage für Saucen und Suppen dienen.