Rotkohlchutney zu karamelisierten Feigen
Klingt ungewöhnlich, ist ungewöhnlich, zumindest für die herkömmliche Dessert-Erwartung. Eine schöne Balance zwischen salzigem und süßen Dessert.
Zubereitung
Zwiebeln und Äpfel schälen und fein würfeln.
rnDen Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen, Kohl ganz fein hobeln.
rnEntenfett zerlassen, Zwiebeln, Chili und Ingwer dazu geben,
rnetwas anschwitzen, Rotkohl und Äpfel dazu geben, mit Orangensaft und Essig ablöschen. Evtl noch etwas Brühe zugeben.
rnDie Gewürze in einem Beutelchen dazugeben und 30 Min. bei schwacher Hitze köcheln, dann die Gewürze entfernen.
rnGelierzucker einrühren und kochen bis der Kohl weich ist.
rnDas Chutney dazu geben, mit Orangenschale und Salz pikant abschmecken.
rnFür die Feigen:
rnZiegenkäse in 3 cm dicke Scheiben schneiden, Schnittflächen melieren. Butter in einer Pfanne zerlassen, Feigen halbieren, mit den Schnittflächen in die Pfanne geben, mit Zucker bestreuen und leicht karamelisieren.
rnZiegenkäse auf den Schnittflächen kurz goldbraun braten.
rnDie Feigen mit Rotkohlchutney und Ziegenkäse anrichten, mit Pfefferperlen bestreuen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 600 Gramm Rotkohl
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 25 Gramm Ingwer, geschält, fein gewürfelt
- 1 kleine rote Chilischote, fein gewürfelt
- 2 Stück säuerliche Äpfel
- 100 ml Aceto Balsamico
- – Saft und Schale von einer Orange, unbehandelt
- 200 ml Apfelessig
- 20 Gramm Entenfett
- 1 Eßlöffel Mangochutney
- 5 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 50 Gramm Gelierzucker, 2 zu 1
- 6 Feigen
- 2 Päckchen Ziegenkäse (Rollen)
- 1 Eßlöffel Butter
- 3 Eßlöffel Zucker
- 1 Eßlöffel rosa Pfefferperlen
Desserts · Deutsch
Rotkohlchutney zu karamelisierten Feigen
Klingt ungewöhnlich, ist ungewöhnlich, zumindest für die herkömmliche Dessert-Erwartung. Eine schöne Balance zwischen salzigem und süßen Dessert.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Zwiebeln und Äpfel schälen und fein würfeln.
rnDen Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen, Kohl ganz fein hobeln.
rnEntenfett zerlassen, Zwiebeln, Chili und Ingwer dazu geben,
rnetwas anschwitzen, Rotkohl und Äpfel dazu geben, mit Orangensaft und Essig ablöschen. Evtl noch etwas Brühe zugeben.
rnDie Gewürze in einem Beutelchen dazugeben und 30 Min. bei schwacher Hitze köcheln, dann die Gewürze entfernen.
rnGelierzucker einrühren und kochen bis der Kohl weich ist.
rnDas Chutney dazu geben, mit Orangenschale und Salz pikant abschmecken.
rnFür die Feigen:
rnZiegenkäse in 3 cm dicke Scheiben schneiden, Schnittflächen melieren. Butter in einer Pfanne zerlassen, Feigen halbieren, mit den Schnittflächen in die Pfanne geben, mit Zucker bestreuen und leicht karamelisieren.
rnZiegenkäse auf den Schnittflächen kurz goldbraun braten.
rnDie Feigen mit Rotkohlchutney und Ziegenkäse anrichten, mit Pfefferperlen bestreuen.