Salz gebeizte Eigelbe
Ein echter Konkurrent zur Belper Knolle ist das italienische Salz-Eigelb.
rnEs ist sicher nicht auf jedem Restaurant-Menü zu finden, das ist die Knolle ja auch nicht. Es gehört mehr in die ominöse Kategorie "geheime Zutaten". und es sieht auf besonderen Gerichten nicht nur toll aus sondern schmeckt auch sehr lecker.
Zubereitung
Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein abreiben.
rnSalz mit Zucker und dem Schalenabrieb plus Rosmarin dazu geben und gut vermischen.
rnDie Eier sauber trennen, ohne die Eigelbe zu beschädigen.
rnDas Eiweiß wird nicht benötigt.
rnDie Hälfte der Salzmischung in eine flache Glas Form (bitte kein Plastik) streuen.
rn6 kleine Kulen mit ausreichendem Abstand in das Salz drücken.
rnEigelbe vorsichtig darauf gleiten lassen, mit dem restlichen Salz bedecken. Die Glas Schale abdecken und die Eigelbe im Kühlschrank beizen lassen.
rnNach vier Tagen sind die Eigelbe fest, dann vorsichtig aus dem Salz nehmen, abspülen und trocken tupfen.
rnDie Eier einige Stunden offen im Kühlschrank trocknen lassen.
rnDabei einmal wenden. Dann verwenden oder einfrieren.
rnIch raspel die Eigelbe mit einer feinen Reibe z.B. über Carpaccio, Nudeln, Salate, Vitello, eben alles wozu Ei paßt.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Warten
- 5760 Min.
- Gesamt
- 5790 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 6 Stück tagesfrische Eier
- 150 Gramm grobes Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 1 Eßlöffel Rosmarin-Nadel, fein geschnitten
Italienisch
Salz gebeizte Eigelbe
Ein echter Konkurrent zur Belper Knolle ist das italienische Salz-Eigelb.rnEs ist sicher nicht auf jedem Restaurant-Menü zu finden, das ist die Knolle ja auch nicht. Es gehört mehr in die ominöse Kategorie "geheime Zutaten". und es sieht auf besonderen Gerichten nicht nur toll aus sondern schmeckt auch sehr lecker.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein abreiben.
rnSalz mit Zucker und dem Schalenabrieb plus Rosmarin dazu geben und gut vermischen.
rnDie Eier sauber trennen, ohne die Eigelbe zu beschädigen.
rnDas Eiweiß wird nicht benötigt.
rnDie Hälfte der Salzmischung in eine flache Glas Form (bitte kein Plastik) streuen.
rn6 kleine Kulen mit ausreichendem Abstand in das Salz drücken.
rnEigelbe vorsichtig darauf gleiten lassen, mit dem restlichen Salz bedecken. Die Glas Schale abdecken und die Eigelbe im Kühlschrank beizen lassen.
rnNach vier Tagen sind die Eigelbe fest, dann vorsichtig aus dem Salz nehmen, abspülen und trocken tupfen.
rnDie Eier einige Stunden offen im Kühlschrank trocknen lassen.
rnDabei einmal wenden. Dann verwenden oder einfrieren.
rnIch raspel die Eigelbe mit einer feinen Reibe z.B. über Carpaccio, Nudeln, Salate, Vitello, eben alles wozu Ei paßt.