Sauce Béarnaise, schnell

Sauce Béarnaise, schnell

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Französisch Saucen

Sie ist eine klassische Sauce für kurzgebratenes Fleisch und diverse Gemüse. Sie verleiht speziell dem Spargel Eleganz.

Zubereitung

Weißwein, Schalotte und Estragon zusammen Aufkochen

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und stark reduzieren. Abkühlen.

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Die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben.

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Reduktion absieben, dazu geben und mit einem Schneidstab glatt pürieren.

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Die Butter kurz aufkochen, langsam dazu fließen lassen, dabei mit dem Schneidstab einarbeiten.

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Die Sauce in einen kleinen Topf geben und langsam erwärmen,

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nicht kochen. Mit Salz, Zitrone und Espelette würzen.

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Bei geringer Temperatur kann die Sauce gut warm gehalten werden.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
15 Min.
Gesamt
15 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 6

Sauce

  • 2 ganz frische Eigelb
  • 1 Schalotte, feingeschnitten
  • 1 Prise Zucker
  • 150 Gramm Butter
  • 1 Teelöffel Estragon, getrocknet
  • 1 Prise Espelette
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Weißwein