Sauerkirsch-Portweinsauce zur Entenbrust

Name: Sauerkirsch-Portweinsauce zur Entenbrust
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen

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Französisch Saucen

Sauerkirschen und gebratenes Geflügel sind eine ideale und würzige Kombination. Dieses Rezept geht quasi wie von selbst.

Zubereitung

rnrnrnrnrnrn

Zucker in einem Topf karamelisieren, Kirschen zugeben

und mit Orangensaft ablöschen.

Kräuter zufügen und einmal aufkochen lassen. Die Kirschen vom Herd nehmen, 5 Min. ziehen lassen, Kräuter und Knoblauch entfernen. Kirschen durch ein Sieb abgießen, Sud auffangen.

Portwein, Rotwein, Entenfond bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Reduktion zu der Sauerkirschsauce geben.

Mit Speisestärke abbinden und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Min. kochen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Quatre Epices, Espelette und Salz abschmecken.

Zum Servieren die Kirschen in die Sauce geben und wieder erwärmen.

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Auf einen Blick

Vorbereitung: 30 Min.
Kochen: 15 Min.
Gesamt: 45 Min.
Portionen: 12
Schwierigkeit: Schwer

Zutaten

Portionen: 12

Zutaten

300 Gramm TK Sauerkirschen, entsteint
1 Saft von einer Orangen
2 Eßlöffel brauner Zucker
2 Zweiglein Thymian
1 Salbeiblatt
1 Knoblauchzehe
1 Prise Espelette
0.5 Teelöffel Speisestärke
1 Prise Quatre Epices
100 ml Geflügelfond oder Bratenfond von der Entenbrust
100 ml Rotwein
200 ml Portwein (Tawny)
– Rosmarinzweig

Französisch · Saucen

Sauerkirsch-Portweinsauce zur Entenbrust

Sauerkirschen und gebratenes Geflügel sind eine ideale und würzige Kombination. Dieses Rezept geht quasi wie von selbst.

Vorbereitung30 Min.

Kochen15 Min.

Gesamt45 Min.

Portionen12

SchwierigkeitSchwer

Zutaten

für 12 Portionen

Zutaten

300 Gramm TK Sauerkirschen, entsteint

1 Saft von einer Orangen

2 Eßlöffel brauner Zucker

2 Zweiglein Thymian

1 Salbeiblatt

1 Knoblauchzehe

1 Prise Espelette

0,5 Teelöffel Speisestärke

1 Prise Quatre Epices

100 ml Geflügelfond oder Bratenfond von der Entenbrust

100 ml Rotwein

200 ml Portwein (Tawny)

Rosmarinzweig

Zubereitung

rnrnrnrnrnrn

Zucker in einem Topf karamelisieren, Kirschen zugeben

und mit Orangensaft ablöschen.

Kräuter zufügen und einmal aufkochen lassen. Die Kirschen vom Herd nehmen, 5 Min. ziehen lassen, Kräuter und Knoblauch entfernen. Kirschen durch ein Sieb abgießen, Sud auffangen.

Portwein, Rotwein, Entenfond bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Reduktion zu der Sauerkirschsauce geben.

Mit Speisestärke abbinden und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Min. kochen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Quatre Epices, Espelette und Salz abschmecken.

Zum Servieren die Kirschen in die Sauce geben und wieder erwärmen.