Schweinefilet im Wacholder Speckmantel
Hier geht es zunächst um die richtige Schneidetechnik, also wie aus einem länglichen Stück Fleich ein möglichst flaches und breites Stück wird, das man dann gut füllen und rollen kann. Ist aber gar nicht so schwer.
Zubereitung
Das Fleisch längs auf die Arbeitsplatte legen, der Länge nach seitlich zweimal so einschneiden, aber nicht durchtrennen, daß es zu einem größeren Stück auseinander geklappt werden kann.
rnFleisch in Klarsichtfolie etwas flach klopfen.
rnAprikosen würfeln, mit Pistazien, Walnüssen und einer Messerspitze Zimt mischen.
rnFilet mit Salz und Pfeffer würzen.
rnFleisch mit der Aprikosenmischung zusammenrollen und mit Wacholder einreiben, mit Speckscheiben umwickeln und mit Küchengarn verschnüren.
rnBackofen auf 120°C (Umluft) vorheizen.
rnFilet von allen Seiten im Öl anbraten, ein Fleischthermometer einstechen und bis zu einer Kerntemperatur von 65° C garen.
rnFilet bei ausgeschaltetem, geöffnetem Ofen 5 Min. ruhen lassen.
rnGarn entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Bewertungen & Kommentare
Noch keine BewertungenEinloggen, um dieses Rezept zu bewerten oder einen Kommentar zu hinterlassen.
Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 75 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 1 großes ganzes Schweinefilet, ca. 900 Gr.
- 6 getrocknete Aprikosen
- 1 Eßlöffel Walnüsse, grob gehackt
- 1 Eßlöffel Pistazien, ebenfalls gehackt
- 1 Eßlöffel Wacholderbeeren, fein gehackt
- 2 Eßlöffel Olivenöl
- – einige dünne Scheiben Bacon
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Zimtpulver
Fleisch
Schweinefilet im Wacholder Speckmantel
Hier geht es zunächst um die richtige Schneidetechnik, also wie aus einem länglichen Stück Fleich ein möglichst flaches und breites Stück wird, das man dann gut füllen und rollen kann. Ist aber gar nicht so schwer.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch längs auf die Arbeitsplatte legen, der Länge nach seitlich zweimal so einschneiden, aber nicht durchtrennen, daß es zu einem größeren Stück auseinander geklappt werden kann.
rnFleisch in Klarsichtfolie etwas flach klopfen.
rnAprikosen würfeln, mit Pistazien, Walnüssen und einer Messerspitze Zimt mischen.
rnFilet mit Salz und Pfeffer würzen.
rnFleisch mit der Aprikosenmischung zusammenrollen und mit Wacholder einreiben, mit Speckscheiben umwickeln und mit Küchengarn verschnüren.
rnBackofen auf 120°C (Umluft) vorheizen.
rnFilet von allen Seiten im Öl anbraten, ein Fleischthermometer einstechen und bis zu einer Kerntemperatur von 65° C garen.
rnFilet bei ausgeschaltetem, geöffnetem Ofen 5 Min. ruhen lassen.
rnGarn entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.