Süppchen vom Kräuterseitling

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Suppen Deutsch

Er ist gut und preiswert und fast immer im Pilz-Angebot, der Kräutersaibling. Damit lassen sich viele feine Gerichte zaubern. Hier gibt es nun ein leckeres Süppchen.

Zubereitung

Pilze mit Küchenpapier trocken abreiben und klein schneiden.

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Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden,

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Butter zerlassen, Pilze, (Steinpilze ausdrücken, Wasser auffangen)

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Schalotten, Knoblauch, Rosmarinzweig, Liebstöckel und Lorbeerblatt zugeben und andünsten.

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Mit Steinpilzwasser und dem Fond ablöschen und 15 Min. leise köcheln lassen.

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Kräuter entfernen, die Pilzsuppe im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Suppe wieder erwärmen, Creme Fraiche einrühren und abschmecken.

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Die Pilzsuppe in vorgewärmte Tassen füllen und einen Hauch Steinpilzpulver darauf verteilen.

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Für das Steinpilzpulver:

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Getrocknete Steinpilze in einem Cutter fein mahlen.

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Auf einen Blick

Portionen
12
Schwierigkeit
Schwer

Zutaten

Portionen: 12

Zutaten

  • 500 Gramm Kräuterseitlinge
  • 20 Gramm getrocknete Steinpilze, eingeweicht
  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zweiglein Rosmarin
  • 2 Zweiglein Liebstöckel
  • 1 Lorbeerblatt, frisch
  • 2 Eßlöffel Butter
  • 1 Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Liter Geflügelfond
  • 300 Gramm Creme Fraiche