Sweet Potato Mash - Süßkartoffelpüree
Die Süßkartoffel führt bei uns immer noch ein Schattendasein. Zu Unrecht, wie ich meine. Dies Rezept läßt sich als Beilage zu vielen Fleisch- und Fischgerichten einsetzen. Und anders als ihr Nahme suggeriert ist sie auch nicht besonders süß.
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln gründlich schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und in feinste Würfel hacken. Die Chilischote je nach gewünschter Schärfe entkernen und in feine Streifen schneiden.
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Currypaste hinzufügen und unter Rühren kurz mitrösten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet.
- Die Süßkartoffelwürfel zusammen mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit dem aromatischen Sparerib-Fond aufgießen und alles etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln butterweich sind.
- Die gegarten Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, dabei die Kochflüssigkeit unbedingt auffangen. Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen.
- Die Süßkartoffeln zusammen mit 50 ml des aufgefangenen Fonds zu einem feinen, geschmeidigen Püree zerstampfen. Zum Abschluss mit Salz und Pfeffer perfekt abschmecken.
Bewertungen & Kommentare
Noch keine BewertungenEinloggen, um dieses Rezept zu bewerten oder einen Kommentar zu hinterlassen.
Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochen
- 60 Min.
- Gesamt
- 120 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Portionen:
6
- 500 Gramm Süßkartoffeln
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 1 kleine rote Chilischote
- 2 Teelöffel Currypaste
- 20 Gramm Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Salz, Pfeffer
- 250 ml Gemüsefond
vegetarisch · Beilagen · Amerikanisch
Sweet Potato Mash - Süßkartoffelpüree
Die Süßkartoffel führt bei uns immer noch ein Schattendasein. Zu Unrecht, wie ich meine. Dies Rezept läßt sich als Beilage zu vielen Fleisch- und Fischgerichten einsetzen. Und anders als ihr Nahme suggeriert ist sie auch nicht besonders süß.
Zutaten
für 6 Portionen
500
Gramm
Süßkartoffeln
2
Schalotten
2
Knoblauchzehen
1
Stück
Ingwer ca. 2 cm
1
kleine rote Chilischote
2
Teelöffel
Currypaste
20
Gramm
Butter
1
Lorbeerblatt
1
Salz, Pfeffer
250
ml
Gemüsefond
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln gründlich schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und in feinste Würfel hacken. Die Chilischote je nach gewünschter Schärfe entkernen und in feine Streifen schneiden.
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Currypaste hinzufügen und unter Rühren kurz mitrösten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet.
- Die Süßkartoffelwürfel zusammen mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit dem aromatischen Sparerib-Fond aufgießen und alles etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln butterweich sind.
- Die gegarten Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, dabei die Kochflüssigkeit unbedingt auffangen. Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen.
- Die Süßkartoffeln zusammen mit 50 ml des aufgefangenen Fonds zu einem feinen, geschmeidigen Püree zerstampfen. Zum Abschluss mit Salz und Pfeffer perfekt abschmecken.