Tomaten, süß-sauer eingelegt

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Italienisch vegetarisch Beilagen

Eingelegtes Gemüse oder Obst haben eine lange Tradition nicht nur in der europäischen Küche. Und immer wenn es gilt, den Sommer oder Herbst zumindest auf dem Teller in den Winter zu retten, ist süß-saures Gemüse gerne verkostet.
Dieses Rezept stammt ursprünglich aus Italien, geht mit unterschiedlichen Tomatensorten, sofern sie einen guten Eigengeschmack haben, und ist ganz leicht.

Zubereitung

Essig, Wasser, Zucker und Gewürze aufkochen und lauwarm abkühlen lassen.
Tomaten blanchieren, häuten, in die Weckgläser geben, mit Marinade bedecken. Gläser verschließen und mindestens 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen.
Eingelegte Tomaten halten sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
Sie passen zu kleinen Gemüsetörtchen, gebratenem Fleisch oder Fisch oder zu Salaten.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
60 Min.
Kochen
5 Min.
Gesamt
65 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 6

Zutaten

  • 50 kleine Strauchtomaten (ca.1 Kg)
  • 2 Weckgläser a 3/4 Ltr.

Emulsion

  • 350 ml Weißweinessig
  • 175 ml Zucker
  • 175 ml Wasser
  • 2 Knoblauchzehen
  • 8 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Eßlöffel getrocknete Korianderkörner
  • 10 Gramm Salz