Wachtel filieren
Wachteln fachgerecht zu filieren ist leichter als mancher denkt. Es braucht allerdings ein kleines scharfes Messer und die Kenntnis der Anatomie dieses köstlichen kleinen Gesellen.
Zubereitung
Wachteln entbeinen, bei der Brust den Flügelknochen dran lassen, aber die Flügelspitze entfernen.
rnAn den Keulchen den unteren Schenkelknochen sauber parieren.
rnWachtelteile salzen und pfeffern, in Butterschmalz auf der Hautseite kroß etwa 2 Min. braten, dabei kurz umdrehen.
rnDie Teilchen mit der Haut nach oben im Backofen bei 80°C bis zum Servieren warmhalten.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 5 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 6 Wachteln
- – Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Eßlöffel Butterschmalz
Französisch · Geflügel
Wachtel filieren
Wachteln fachgerecht zu filieren ist leichter als mancher denkt. Es braucht allerdings ein kleines scharfes Messer und die Kenntnis der Anatomie dieses köstlichen kleinen Gesellen.
Zutaten
für 8 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Wachteln entbeinen, bei der Brust den Flügelknochen dran lassen, aber die Flügelspitze entfernen.
rnAn den Keulchen den unteren Schenkelknochen sauber parieren.
rnWachtelteile salzen und pfeffern, in Butterschmalz auf der Hautseite kroß etwa 2 Min. braten, dabei kurz umdrehen.
rnDie Teilchen mit der Haut nach oben im Backofen bei 80°C bis zum Servieren warmhalten.