Wein-Süppchen mit Speck-Trauben
Ein frisches Süppchen passend zum Herbst und zur Region.
Zubereitung
Geflügelfond aufkochen, Wein und Sahne zugeben, offen 10 Min. einkochen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, schräg in feine Ringe schneiden, in der Butter glasig dünsten.
Eier trennen, in eine Rührschüssel geben und die heiße Fondmischung nach und nach unter Rühren zu den Eigelben gießen.
Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren dicklich aufschlagen.
Die Suppe darf dabei nicht aufkochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
Frühlingszwiebeln zugeben und Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzig abschmecken.
In Tassen mit den Trauben-Spießchen anrichten.
Speck-Trauben:
Auf jeden Spieß 4 Trauben mit je 1 Scheibe Speck wellenartig aufreihen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Spieße darin ca. 5 Min. unter Wenden knusprig braten und zur Suppe servieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 75 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 105 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Zutaten
- 1 Liter Geflügelfond
- 400 ml Riesling oder Weißer Burgunder
- 250 ml Schlagsahne
- 3 Frühlingszwiebeln
- 60 Gramm Butter
- 6 Eigelb (Kl. M)
- – Salz, Pfeffer aus der Mühle
- – Muskatnuß und etwas Zucker
- 60 Stück Trauben
- 12 Scheiben Schwarzwälder Speck, sehr dünn geschnitten
- 50 Gramm Butterschmalz
- – Pfeffer aus der Mühle
- 12 Holzspießchen
Suppen · Deutsch
Wein-Süppchen mit Speck-Trauben
Ein frisches Süppchen passend zum Herbst und zur Region.
Zutaten
für 12 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Geflügelfond aufkochen, Wein und Sahne zugeben, offen 10 Min. einkochen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, schräg in feine Ringe schneiden, in der Butter glasig dünsten.
Eier trennen, in eine Rührschüssel geben und die heiße Fondmischung nach und nach unter Rühren zu den Eigelben gießen.
Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren dicklich aufschlagen.
Die Suppe darf dabei nicht aufkochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
Frühlingszwiebeln zugeben und Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzig abschmecken.
In Tassen mit den Trauben-Spießchen anrichten.
Speck-Trauben:
Auf jeden Spieß 4 Trauben mit je 1 Scheibe Speck wellenartig aufreihen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Spieße darin ca. 5 Min. unter Wenden knusprig braten und zur Suppe servieren.