Weißkohl-Variationen: Sauerkraut, Ingwerkraut
Bei der Sauerkraut Herstellung werden durch Milchsäurebakterien die im Gemüse enthaltenen Kohlenhydrate, also Zucker und Stärke, zu Milchsäure umgebaut. Sie konserviert das Sauerkraut.
rnDie beim Ansetzen des Sauerkrauts entstandene Flüssigkeit dient den Mikroorganismen als Nahrung für die Gärung.
Zubereitung
Sauerkraut:
rn1 junger Weißkohl ca. 1 Kg
rn1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
rnSalz
rnDen Kohl kleinschneiden, mit Salz vermengen und mit den Händen kneten, bis sich Flüssigkeit gebildet hat. Dann in ein Weckglas füllen. Dabei stark festdrücken, so daß die Flüssigkeit nach oben steigt und den Kohl bedeckt.
rnDie restliche Flüssigkeit ins Glas geben und mit einem Kohlblatt bedecken.
rnEs eignet sich jedes Salz, das ohne chemische Hilfsmittel auskommt.
rnIch nehme 20 Gr. Salz zu 1 Kg. Kohl für die optimale Fermentation.
rnDas entspricht 2%.
rnIngwer Kraut:
rnWeißkohl
rn1 Chilischote
rn3 frische Knoblauchzehen
rn200 ml Brühe oder Kokosmilch
rnKokosfett zum Braten
rnSalz
rnWeißkraut längs vierteln, den Strunk herausschneiden, den Kohl in feine Streifen schneiden.
rnIngwer und Knoblauch putzen und gleichfalls in feine Streifen schneiden.
rnChilischote entkernen und fein würfeln.
rnKokosfett in einer Pfanne erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Den Weißkohl zugeben, mitbraten, mit einem Schuß Brühe oder Kokosmilch ablöschen, ca. 20 bis 30 Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren. Der Kohl sollte schön weich sein. Abschmecken
Bewertungen & Kommentare
Noch keine BewertungenEinloggen, um dieses Rezept zu bewerten oder einen Kommentar zu hinterlassen.
Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 180 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 210 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 1 Kilogramm junger Weißkohl
- 1 Stück Ingwer
- 20 Gramm Salz
- 1 Stück Chilischote
- 3 Stück frische
- 200 ml Brühe oder Kokosmilch
- 1 Eßlöffel Kokosfett zum Braten
vegetarisch · Beilagen
Weißkohl-Variationen: Sauerkraut, Ingwerkraut
Bei der Sauerkraut Herstellung werden durch Milchsäurebakterien die im Gemüse enthaltenen Kohlenhydrate, also Zucker und Stärke, zu Milchsäure umgebaut. Sie konserviert das Sauerkraut.rnDie beim Ansetzen des Sauerkrauts entstandene Flüssigkeit dient den Mikroorganismen als Nahrung für die Gärung.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Sauerkraut:
rn1 junger Weißkohl ca. 1 Kg
rn1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
rnSalz
rnDen Kohl kleinschneiden, mit Salz vermengen und mit den Händen kneten, bis sich Flüssigkeit gebildet hat. Dann in ein Weckglas füllen. Dabei stark festdrücken, so daß die Flüssigkeit nach oben steigt und den Kohl bedeckt.
rnDie restliche Flüssigkeit ins Glas geben und mit einem Kohlblatt bedecken.
rnEs eignet sich jedes Salz, das ohne chemische Hilfsmittel auskommt.
rnIch nehme 20 Gr. Salz zu 1 Kg. Kohl für die optimale Fermentation.
rnDas entspricht 2%.
rnIngwer Kraut:
rnWeißkohl
rn1 Chilischote
rn3 frische Knoblauchzehen
rn200 ml Brühe oder Kokosmilch
rnKokosfett zum Braten
rnSalz
rnWeißkraut längs vierteln, den Strunk herausschneiden, den Kohl in feine Streifen schneiden.
rnIngwer und Knoblauch putzen und gleichfalls in feine Streifen schneiden.
rnChilischote entkernen und fein würfeln.
rnKokosfett in einer Pfanne erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Den Weißkohl zugeben, mitbraten, mit einem Schuß Brühe oder Kokosmilch ablöschen, ca. 20 bis 30 Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren. Der Kohl sollte schön weich sein. Abschmecken