Wild-Sauce zum Rehbraten
Wild besteht ja nicht nur aus köstlichem Fleisch. Die Knochen nicht zu verwerten wäre mehr als schade. Daraus ziehen wir einen Wildfond, siehe separates Rezept. Den verwenden wir für diese elegante Sauce zum Reh.
Zubereitung
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Sauteuse im Olivenöl anschwitzen. Rosmarin, Orangenzesten, Kardamomsamen, Wacholderbeeren und Knoblauch dazugeben, nach und nach Rotwein angießen und jeweils bei starker Hitze kochend reduzieren, bis ca. 100 ml Flüssigkeit übrig ist. Dann den Wildfond nach und nach dazu gießen und wieder reduzieren, bis kaum noch Flüssigkeit in der Sauteuse übrig sind. Alles durch ein Sieb wieder in einen Topf schütten, den Siebinhalt mit einem Kochlöffel auspressen und dann entsorgen. Die Essenz mit Johannisbeer-Gelee süßen, abschmecken.
rnDie Butterwürfel für 15 Min. ins Tiefkühlfach geben.
rnKurz vor dem Servieren den Saucenansatz bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen; die Sauce niemals zum Kochen bringen. Unter stetem Schlagen mit einem Schneebesen, die geeisten Butterwürfel nach und nach einarbeiten.
Bewertungen & Kommentare
Noch keine BewertungenEinloggen, um dieses Rezept zu bewerten oder einen Kommentar zu hinterlassen.
Auf einen Blick
- Kochen
- 60 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Eßlöffel Olivenöl von bester Qualität
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 Gramm Orangenzesten, getrocknet (wenn erhältlich)
- 3 Stück Kardamomkapseln, nur die Samen verwenden
- – Wacholderbeeren, angedrückt
- 1 frische Knoblauchzehe
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 Eßlöffel . schwarzer Johannisbeer-Gelee
- 50 Gramm Butter, eiskalt, in Würfeln von 0,5-1cm-Kantenlänge
- – Salz
Fleisch · Saucen
Wild-Sauce zum Rehbraten
Wild besteht ja nicht nur aus köstlichem Fleisch. Die Knochen nicht zu verwerten wäre mehr als schade. Daraus ziehen wir einen Wildfond, siehe separates Rezept. Den verwenden wir für diese elegante Sauce zum Reh.
Zutaten
für 8 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Sauteuse im Olivenöl anschwitzen. Rosmarin, Orangenzesten, Kardamomsamen, Wacholderbeeren und Knoblauch dazugeben, nach und nach Rotwein angießen und jeweils bei starker Hitze kochend reduzieren, bis ca. 100 ml Flüssigkeit übrig ist. Dann den Wildfond nach und nach dazu gießen und wieder reduzieren, bis kaum noch Flüssigkeit in der Sauteuse übrig sind. Alles durch ein Sieb wieder in einen Topf schütten, den Siebinhalt mit einem Kochlöffel auspressen und dann entsorgen. Die Essenz mit Johannisbeer-Gelee süßen, abschmecken.
rnDie Butterwürfel für 15 Min. ins Tiefkühlfach geben.
rnKurz vor dem Servieren den Saucenansatz bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen; die Sauce niemals zum Kochen bringen. Unter stetem Schlagen mit einem Schneebesen, die geeisten Butterwürfel nach und nach einarbeiten.