Wildfond

Name: Wildfond
Prep time: 255 min
Cook time: 240 min
Total time: 495 min
Yield: 8 Portionen

Merken

Rezept teilen

WhatsApp Facebook Pinterest E-Mail

Fleisch

Wildfond wird natürlich besser, wenn er mit Knochen von Wild aus heimiscsher Jagd selbst angesetzt und sorgfältig zubereitet wird.

Die Mühe lohnt sich und ist mit keinem industriell hergestelltem Produkt zu vergleichen.

Zubereitung

Wildknochen und Abschnitte zerkleinern, in einem Bräter kräftig anbraten, so daß sich am Boden Bratensatz bildet.

Das geputzte Suppengemüse untermischen, bis es Farbe gezogen hat. Lorbeerblättern, Thymian, Gewürze und den Knoblauch zugeben.

Mit Rotwein ablöschen und reduzieren, bis alle Flüssigkeit fast verdampft ist. Wasser aufgießen, sodaß die Knochen bedeckt sind.

Den Fond bei schwacher Hitze ca. 3 Std. offen köcheln lassen,

bis sich die Flüssigkeit wieder auf ca. die Hälfte reduziert hat.

Den Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes feines Sieb gießen

und entfetten.

Den Fond abkühlen lassen und einfrieren oder gleich heiß in Weckgläser abfüllen. Der so hergestellte Wildfond kann nun als Grundlage für Saucen und Suppen dienen.

Bewertungen & Kommentare

Noch keine Bewertungen

Einloggen, um dieses Rezept zu bewerten oder einen Kommentar zu hinterlassen.

Auf einen Blick

Vorbereitung: 255 Min.
Kochen: 240 Min.
Gesamt: 495 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

Portionen: 8

Zutaten

2 Kilogramm Wildknochen und Abschnitte
– Sellerie, Lauch, Karotte
2 Zwiebeln mit Schale, halbiert
4 Eßlöffel Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
2 Teelöffel Pfefferkörner, schwarz
2 Teelöffel Wacholderbeeren, zerdrückt
2 Gewürznelken
1 Sternanis
1 Knoblauchknolle, halbiert
0.7 Liter Rotwein, trocken
– Wasser

Fleisch

Wildfond

Wildfond wird natürlich besser, wenn er mit Knochen von Wild aus heimiscsher Jagd selbst angesetzt und sorgfältig zubereitet wird.rnDie Mühe lohnt sich und ist mit keinem industriell hergestelltem Produkt zu vergleichen.

Vorbereitung255 Min.

Kochen240 Min.

Gesamt495 Min.

Portionen8

SchwierigkeitEinfach

Zutaten

für 8 Portionen

Zutaten

2 Kilogramm Wildknochen und Abschnitte

Stück Sellerie, Lauch, Karotte

2 Zwiebeln mit Schale, halbiert

4 Eßlöffel Pflanzenöl

2 Lorbeerblätter

2 Zweige Thymian

2 Teelöffel Pfefferkörner, schwarz

2 Teelöffel Wacholderbeeren, zerdrückt

2 Gewürznelken

1 Sternanis

1 Knoblauchknolle, halbiert

0,7 Liter Rotwein, trocken

Wasser

Zubereitung

Wildknochen und Abschnitte zerkleinern, in einem Bräter kräftig anbraten, so daß sich am Boden Bratensatz bildet.

Das geputzte Suppengemüse untermischen, bis es Farbe gezogen hat. Lorbeerblättern, Thymian, Gewürze und den Knoblauch zugeben.

Mit Rotwein ablöschen und reduzieren, bis alle Flüssigkeit fast verdampft ist. Wasser aufgießen, sodaß die Knochen bedeckt sind.

Den Fond bei schwacher Hitze ca. 3 Std. offen köcheln lassen,

bis sich die Flüssigkeit wieder auf ca. die Hälfte reduziert hat.

Den Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes feines Sieb gießen

und entfetten.

Den Fond abkühlen lassen und einfrieren oder gleich heiß in Weckgläser abfüllen. Der so hergestellte Wildfond kann nun als Grundlage für Saucen und Suppen dienen.