Apfel-Kürbis-Schmalz
Das Schmalz ist wieder in kulinarischer Mode. Verdientermaßen, wie ich meine. Ich habe es hier einmal mit einem besonderen Schweineschmalz zubereitet, dem Schmalz vom Mangalica-Wollschwein. Und Apfel gehört natürlich immer dazu. Kürbis geht auch, köstlich ist beides zusammen.
Zubereitung
Kürbis entkernen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden salzen,
rnnebeneinander in einen Vakuum Beutel legen, Chilischote dazu geben
rnund den Beutel verschweißen.
rnBei 90°C ca. 60 Min. Sous vide im Dampfgarer garen.
rnDie Zwiebel abziehen und fein schneiden.
rnÄpfel schälen und klein schneiden.
rnBeides in 100 Gr. Schmalz unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Temperatur etwa 10 Min. leicht köcheln lassen.
rnWacholderbeeren, Oregano und das restliche Schmalz zugeben, einmal aufkochen.
rnDen gegarten Kürbis aus dem Beutel nehmen und mit einer Gabel zerdrücken.
rnMit dem Schmalz mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen. Dabei immer wieder durchrühren, damit sich alles gut vermischen kann.
rnMit frischen Bauernbrot und groben Salz servieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 800 Gramm Hokaido Kürbi
- 1 dicke Zwiebel
- 2 Äpfel
- 500 Gramm Schmalz vom Wildschwein oder Mangalica-Wollschwein
- 1 Eßlöffel Oregano getrocknet
- 1 Eßlöffel Wacholderbeeren
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fingerfood · Deutsch · Amuse · Sous Vide
Apfel-Kürbis-Schmalz
Das Schmalz ist wieder in kulinarischer Mode. Verdientermaßen, wie ich meine. Ich habe es hier einmal mit einem besonderen Schweineschmalz zubereitet, dem Schmalz vom Mangalica-Wollschwein. Und Apfel gehört natürlich immer dazu. Kürbis geht auch, köstlich ist beides zusammen.
Zutaten
für 12 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Kürbis entkernen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden salzen,
rnnebeneinander in einen Vakuum Beutel legen, Chilischote dazu geben
rnund den Beutel verschweißen.
rnBei 90°C ca. 60 Min. Sous vide im Dampfgarer garen.
rnDie Zwiebel abziehen und fein schneiden.
rnÄpfel schälen und klein schneiden.
rnBeides in 100 Gr. Schmalz unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Temperatur etwa 10 Min. leicht köcheln lassen.
rnWacholderbeeren, Oregano und das restliche Schmalz zugeben, einmal aufkochen.
rnDen gegarten Kürbis aus dem Beutel nehmen und mit einer Gabel zerdrücken.
rnMit dem Schmalz mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen. Dabei immer wieder durchrühren, damit sich alles gut vermischen kann.
rnMit frischen Bauernbrot und groben Salz servieren.