Artischocken mit Krabben und Kräutermayonaise
An schönen Artischocken kann ich beim Einkaufen nur schwer vorbei gehen, die kleinen jungen Artischocken putze ich und esse sie gerne fein geschnitten als Salat oder kurz in Olivenöl und Knoblauch in der Pfanne gebraten, mit Zitronensaft abgelöscht und gehackter Petersilie bestreut.
rnFür die großen Exemplare verwende ich ein Rezept aus einem alten Time Life Kochbuch.
Zubereitung
Die Stiele Artischocken rausdrehen, die Böden gerade abschneiden, damit die Artischocken sicher stehen. Mit einem scharfen Messer etwa 2 cm von der Spitze abschneiden und mit einer Schere die übrigen Blattspitzen kürzen.
rnAlle Schnittflächen mit Zitrone einreiben, damit sie sich nicht verfärben.
Artischocken mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf setzen, etwa 2 cm Wasser und etwas Weißwein zugießen. Artischocken mit Salz bestreuen und mit Backpapier abdecken. Ca 30 bis 45 Min. sieden. Alternativ kann man in einem großen Kochtopf etwa 6 Ltr Wasser und 3 Eßl. Salz zum Kochen bringen, Artischocken hineingeben und unbedeckt unter gelegentlichem Umwenden etwa 30 Min. sieden. Sie sind gar, wenn sich ihre Böden leicht mit der Spitze eines kleinen scharfen Messers einstechen lassen. Artischocken rausnehmen, abschrecken und umgekehrt abtropfen lassen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, vorsichtig ihre Blätter auseinander falten, den inneren Kranz von gelben, distelartigen Blättern ergreifen und behutsam herauslösen. Mit einem Löffel den Rest der faserigen Kapsel heraus schaben. Bis zur Weiterverarbeitung abgedeckt kühl stellen.
In einer Küchenmaschine mit Cutter die Kräuter, Lauch, Knoblauch, Mayonnaise, Essig, Zitronensaft, Anschovis und Cayennepfeffer vermengen, abschmecken.. Die Krabben unter die Kräuter-Mayonnaise heben, bis sie gut überzogen sind. Jede Artischocke damit füllen und oben ein wenig aufhäufen. Zum Servieren mit Zitronenscheiben umlegen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 105 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 200 ml Sahne
- 1 Eßlöffel Stange feingehackter Lauch, nur vom weißen Teil
- 1 Päckchen Cayennepfeffer
- 1 Bund feingeschnittener Dill
- 1 Eßlöffel gehackter, frischer Estragon
- 1 Eßlöffel feingehackte Anschovis
- 1 Eßlöffel Estragon-Weinessig
- 3 Eßlöffel Salz
- 200 ml Mayonnaise, selbst zubereitet oder fertig gekauft
- 1 Bund abgezupfte frische Petersilie
- 500 Gramm kleine geschälte, gekochte Garnelen
- 12 Stück Zitronenscheiben
- 10 Stück nicht zu große Artischocken, je ca. 250 bis 300 Gramm
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Bund Bund abgezupfter frischer Estragon
- 1 kleine feingehackte Knoblauchzehe
- 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Vorspeisen
Artischocken mit Krabben und Kräutermayonaise
An schönen Artischocken kann ich beim Einkaufen nur schwer vorbei gehen, die kleinen jungen Artischocken putze ich und esse sie gerne fein geschnitten als Salat oder kurz in Olivenöl und Knoblauch in der Pfanne gebraten, mit Zitronensaft abgelöscht und gehackter Petersilie bestreut.rnFür die großen Exemplare verwende ich ein Rezept aus einem alten...
Zutaten
für 10 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Die Stiele Artischocken rausdrehen, die Böden gerade abschneiden, damit die Artischocken sicher stehen. Mit einem scharfen Messer etwa 2 cm von der Spitze abschneiden und mit einer Schere die übrigen Blattspitzen kürzen.
rnAlle Schnittflächen mit Zitrone einreiben, damit sie sich nicht verfärben.
Artischocken mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf setzen, etwa 2 cm Wasser und etwas Weißwein zugießen. Artischocken mit Salz bestreuen und mit Backpapier abdecken. Ca 30 bis 45 Min. sieden. Alternativ kann man in einem großen Kochtopf etwa 6 Ltr Wasser und 3 Eßl. Salz zum Kochen bringen, Artischocken hineingeben und unbedeckt unter gelegentlichem Umwenden etwa 30 Min. sieden. Sie sind gar, wenn sich ihre Böden leicht mit der Spitze eines kleinen scharfen Messers einstechen lassen. Artischocken rausnehmen, abschrecken und umgekehrt abtropfen lassen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, vorsichtig ihre Blätter auseinander falten, den inneren Kranz von gelben, distelartigen Blättern ergreifen und behutsam herauslösen. Mit einem Löffel den Rest der faserigen Kapsel heraus schaben. Bis zur Weiterverarbeitung abgedeckt kühl stellen.
In einer Küchenmaschine mit Cutter die Kräuter, Lauch, Knoblauch, Mayonnaise, Essig, Zitronensaft, Anschovis und Cayennepfeffer vermengen, abschmecken.. Die Krabben unter die Kräuter-Mayonnaise heben, bis sie gut überzogen sind. Jede Artischocke damit füllen und oben ein wenig aufhäufen. Zum Servieren mit Zitronenscheiben umlegen.