Carne Crudo vom Piemonteser Rind mit Trüffel-Emulsion
Im Piemont wird meist das weiße Fassone-Rind dazu verwendet.
rnDas Fleisch dieser Rinder ist mager, es hat etwas Biß.
rnDa es in Deutschland schwer erhältlich sein wird, ist auch Rindfleisch von einem jungen Hinterwälder Rind eine Alternative.
Zubereitung
Das Fleisch trockentupfen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln, wie ein grobes Tatar.
rnrn
Für die Trüffel-Emulsion
rnDas Ei 6 Min. kochen, kalt abschrecken und pellen.
rnDie Kartoffel mit Schale kochen, pellen.
rnEi und Geflügelfond im Mixer pürieren, Kartoffel dazu geben.
rnDas Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine sämige Emulsion entsteht. Mit etwas Trüffelöl dezent abschmecken.
Die Trüffel-Emulsion mit Fleur de Sel abschmecken.
rnTartar in Vorspeisenringen dekorativ anrichten.
rnSalzen und Pfeffern.
rnMit der Trüffel-Emulsion nappieren.
rnMit bunter Kresse und Wachtelei dekorieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 500 Gramm mageres Rindfleisch aus der Keule
- 1 Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Ei
- 1 Kartoffel, mehlig kochend
- 100 ml Geflügelfond
- 50 ml bestes Olivenöl
- – bestes Trüffeköl zim Abschmecken
- 6 Wachteleier 3 Min. gekocht, geschält, halbiert
- 1 handvoll bunte Kresse
- 1 Prise Fleur de Sel
Vorspeisen · Italienisch · Fleisch
Carne Crudo vom Piemonteser Rind mit Trüffel-Emulsion
Im Piemont wird meist das weiße Fassone-Rind dazu verwendet.rnDas Fleisch dieser Rinder ist mager, es hat etwas Biß.rnDa es in Deutschland schwer erhältlich sein wird, ist auch Rindfleisch von einem jungen Hinterwälder Rind eine Alternative.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch trockentupfen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln, wie ein grobes Tatar.
rnrn
Für die Trüffel-Emulsion
rnDas Ei 6 Min. kochen, kalt abschrecken und pellen.
rnDie Kartoffel mit Schale kochen, pellen.
rnEi und Geflügelfond im Mixer pürieren, Kartoffel dazu geben.
rnDas Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine sämige Emulsion entsteht. Mit etwas Trüffelöl dezent abschmecken.
Die Trüffel-Emulsion mit Fleur de Sel abschmecken.
rnTartar in Vorspeisenringen dekorativ anrichten.
rnSalzen und Pfeffern.
rnMit der Trüffel-Emulsion nappieren.
rnMit bunter Kresse und Wachtelei dekorieren.