Chinakohl Röllchen mit Lachs

Chinakohl Röllchen mit Lachs

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fernöstlich Zwischengerichte

Kohl wird in der fernöstlichen Küche wegen seiner vielen positiven Eigenschaften in mannigfacher Weise verwendet, gebraten, gedünstet, fermentiert und roh. Am liebsten natürlich auch der China-Kohl, der sich geschmacklich schon von der Variation, die bei uns zu bekommen ist, unterscheidet. Und wenn daenn das Original hier einmal nicht zu beschaffen sein sollte, tut es auch gerne der aus dem regionalen Anbau.

Zubereitung

Den Lachs mit den Gewürzen, der Stärke und dem Inger vermischen,

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etwas ziehen lassen.

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Schnittlauch und Koriander unterarbeiten.

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Die Kohlblätter ausbreiten, auf die unteren Enden je einen Eßl. Füllung setzen und die Blätter aufrollen, dabei die Seiten einklappen.

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Die Päckchen in einen Dampfkorb setzen und ca. 8 Min. dämpfen.

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Für die Sauce:

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Lachs- oder Hühner-Fond, Zucker und geriebenen Ingwer

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zusammen aufkochen, mit angerührter Stärke (1 Eßl. Maisstärke, 1 Eßl Wasser) binden und über die fertigen Rollen geben.

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Mit etwas Schnittlauch bestreuen.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
45 Min.
Kochen
9 Min.
Gesamt
54 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel

Zutaten

Portionen: 6

Zutaten

  • 12 Chinakohlblätter, 15 cm lang, am dicken unteren Ende gekürzt, blanchiert, abgeschreckt und abgetrocknet
  • 300 Gramm Lachs, fein gewürfelt, mariniert
  • 1 Eßlöffel Schnittlauch, feingeschnitten
  • 3 Stengel Koriander, mit Stengel feingeschnitten

Emulsion

  • 0.3 Teelöffel Salz
  • 0.3 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel leichte Soja-Sauce
  • 1 Eßlöffel Maisstärke
  • 1 Eßlöffel geriebener Ingwer
  • 1 Shishimi Togarashi

Sauce

  • 125 ml Lachs- oder Hühner-Fond
  • 0.3 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel geriebener Ingwer