Fregola-Sarda mit Spargel und Salsicce
Es ist immer wieder erstaunlich, wie spezielle Rezepte oder Zutaten, die wir in unserem Club schon vor längerer Zeit zubereitet haben, dann den Weg in den sog. "kulinarischen Mainstream" finden.
rnSo ist das auch mit "Fregola", dieser speziellen sardischen Pasta.
rnDennoch hier nun eine neue Art der Zubereitung.
Zubereitung
Fregola nach Packungs-Anweisung mit Lorbeer und Chilischote in Salzwasser garen, ca. 5 bis 7 Min. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
rnFrühlingszwiebeln mit Grün in feine Ringe schneiden, frischen
Knoblauch pellen und fein würfeln.
rnSpargel schälen, schräg in Scheiben schneiden.
rnDie Salsicce öffnen und kleine Klößchen (Polpette) ca. 2 cm herausdrücken.
rn3 Eßl. Olivenöl erhitzen und die Polpette bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
rnIn der gleichen Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Spargel braten,
rnRosmarin kleingeschnitten zugeben, ca. 2 Min. garen.
rnFregola dazu geben, untermischen und mit etwas Brühe auffüllen.
rnEinmal kurz unter Rühren aufkochen und
rnmit Pecorino, Zitronensaft und Schalenabrieb abschmecken.
rnZum Anrichten Polpette und Buratta darauf verteilen,
rnmit Rosmarin dekorieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 400 Gramm Fregola Satda
- 2 Stück frische Lorbeerblätter
- 1 Stück kleine Chili-Schote
- 500 Gramm Spargel, grün oder weiß
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Stück frische Knoblauchzehen
- 75 Gramm Pecorino, gerieben
- 4 Stück Salsicce, ital. gewürzte Bratwürste, a´150 Gramm
- – Buratta
- 50 ml Olivenöl
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 Stück Zitrone, Saft und Schalenabrieb
- 2 Stück Rosmarin-Zweiglein
Hauptgerichte · Italienisch · Fleisch
Fregola-Sarda mit Spargel und Salsicce
Es ist immer wieder erstaunlich, wie spezielle Rezepte oder Zutaten, die wir in unserem Club schon vor längerer Zeit zubereitet haben, dann den Weg in den sog. "kulinarischen Mainstream" finden.rnSo ist das auch mit "Fregola", dieser speziellen sardischen Pasta.rnDennoch hier nun eine neue Art der Zubereitung.
Zutaten
für 8 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Fregola nach Packungs-Anweisung mit Lorbeer und Chilischote in Salzwasser garen, ca. 5 bis 7 Min. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
rnFrühlingszwiebeln mit Grün in feine Ringe schneiden, frischen
Knoblauch pellen und fein würfeln.
rnSpargel schälen, schräg in Scheiben schneiden.
rnDie Salsicce öffnen und kleine Klößchen (Polpette) ca. 2 cm herausdrücken.
rn3 Eßl. Olivenöl erhitzen und die Polpette bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
rnIn der gleichen Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Spargel braten,
rnRosmarin kleingeschnitten zugeben, ca. 2 Min. garen.
rnFregola dazu geben, untermischen und mit etwas Brühe auffüllen.
rnEinmal kurz unter Rühren aufkochen und
rnmit Pecorino, Zitronensaft und Schalenabrieb abschmecken.
rnZum Anrichten Polpette und Buratta darauf verteilen,
rnmit Rosmarin dekorieren.
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