Gemüse-Curry
Dieses Curry kann unendlich variiert werden, je nach Jahreszeit und verfügbarem Gemüse.
Zubereitung
Blumenkohl in Röschen teilen.
rnKürbis oder Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
rnDie Frühlingszwiebeln waschen und putzen,
rndas Weiße in ca. 2 cm große Stücke und das Grüne in Röllchen schneiden.
rnIngwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili fein schneiden.
rnButterschmalz im Wok erhitzen, Senfsaat, Ingwer, Knoblauch, Chili und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Min. braten.
rnMit Currypulver bestäuben und kurz mitbraten. Curry-Blätter, Blumenkohl, Kürbis oder Süßkartoffeln dazugeben und 2 Min. braten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Kichererbsen und Aprikosen zugeben, weitere 5 Min. garen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
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Würzjoghurt: Joghurt mit Limettensaft und abgeriebener Schale verrühren.
rnWürzöl: 1 Eßl. neutrales Öl erhitzen, 1 Tl. Panch Phoron darin anrösten,bis es duftet und knistert.
rnZum Servieren das fertige Curry anrichten, Würzjoghurt darauf verteilen, mit Würzöl beträufeln und mit den Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 1 kleiner Blumenkohl
- 250 Gramm Kürbis oder Süßkartoffeln
- 0.5 Glas Kichererbsen, abgetropft 200 Gr.
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 grüne scharfe Chilischote
- 6 Stück Soft Aprikosen
- 30 Gramm frischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Eßlöffel Butterschmalz (oder Ghee)
- 1 Eßlöffel Senfsaat
- 1 Eßlöffel Currypulver (nach Geschmack)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 150 Gramm Joghurt
- 1 Eßlöffel Limettensaft und abgeriebener Schale
- 1 Eßlöffel neutrales Öl
- 1 Teelöffel Panch Phoron
- 1 Eßlöffel Curry-Blätter
Hauptgerichte · fernöstlich · vegetarisch · Curry
Gemüse-Curry
Dieses Curry kann unendlich variiert werden, je nach Jahreszeit und verfügbarem Gemüse.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Blumenkohl in Röschen teilen.
rnKürbis oder Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
rnDie Frühlingszwiebeln waschen und putzen,
rndas Weiße in ca. 2 cm große Stücke und das Grüne in Röllchen schneiden.
rnIngwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili fein schneiden.
rnButterschmalz im Wok erhitzen, Senfsaat, Ingwer, Knoblauch, Chili und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Min. braten.
rnMit Currypulver bestäuben und kurz mitbraten. Curry-Blätter, Blumenkohl, Kürbis oder Süßkartoffeln dazugeben und 2 Min. braten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Kichererbsen und Aprikosen zugeben, weitere 5 Min. garen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
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rn
Würzjoghurt: Joghurt mit Limettensaft und abgeriebener Schale verrühren.
rnWürzöl: 1 Eßl. neutrales Öl erhitzen, 1 Tl. Panch Phoron darin anrösten,bis es duftet und knistert.
rnZum Servieren das fertige Curry anrichten, Würzjoghurt darauf verteilen, mit Würzöl beträufeln und mit den Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.