Grano Saraceno - Buchweizensalat

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Salate vegetarisch Zwischengerichte nahöstlich

Buchweizen ist ein Ur-Getreide, das in vielen kleinen Küchen der Welt Verwendung findet. Es gibt ganz unterschiedliche Qualitäten, je nach Anbaugebiet und für die verschiedensten Gerichte. Die japanischen Soba-Nudeln, die italienischen Pizzocherie werden fast ausschließlich aus diesem Korn zubereitet,die südamerikanischen Tortilla-Fladen als Alternative zum Mais.

Zubereitung

Buchweizen in 2 Eßl. Olivenöl anrösten, mit der doppelten Menge (0,75 Ltr) Wasser ablöschen und in 10 Min. „al dente“ kochen.

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Kalt abbrausen und abtropfen lassen.

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Petersilie und Minze fein hacken.

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Buchweizen mit dem feingeschnittenen Gemüse vermischen.

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Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl dazu geben und gut mischen.

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Mit Biber, Salz und Zitronenschale würzen.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
45 Min.
Kochen
15 Min.
Gesamt
60 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 12

Zutaten

  • 400 Gramm Buchweizen
  • 1 Bund flachblättrige Petersilie, Blättchen abgezupft
  • 50 Gramm frische Minze, Blättchen abgezupft
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln mit Grün, sehr fein geschnitten
  • 4 Stück reife Tomaten, entkernt, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Stück Gurke entkernt, in feine Würfel geschnitten
  • 4 Stengel Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
  • – Zitronensaft von 3 Zitronen
  • – Schalenabrieb von 1 Zitrone
  • 100 ml Olivenöl extra Vergine
  • – Salz
  • 1 Eßlöffel Pul-Biber