Kaninchenkeulen mit Kräutersauce und jungem Gemüse
Im April ist schon wieder heimisches junges Gemüse verfügbar. Zu dem passt viel frisch gehackte Petersilie, über Spargel ist etwas sehr fein geschnittener Schnittlauch auch sehr lecker. Und zusammen mit anderen Frühlingskräutern wird daraus schnell eine richtige Delikatesse. Frühlingskräuter aber immer erst zum Schluss an die Speisen geben und nicht mitkochen, so bleiben sie schön grün und halten ihr volles Aroma.
Jetzt ist auch der erste Freilandestragon da, der gehört zu meinen Lieblings-Kräutern. Er gibt vielen Gerichten eine ganz besondere Note und passt gut zu Fisch und Fleisch. Man sollte ihn aber nicht zu reichlich verwenden, denn sein Geschmack ist kräftig und kann leicht dominieren.
Zubereitung
Kaninchenkeulen mit Salz & Pfeffer würzen, Schalotten pellen, Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Keulen und Schalotten darin rundherum hellbraun anbraten. Mit Weiswein ablöschen und den Fond zugießen. Keulen dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 Stunde schmoren.
rnInzwischen die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 12-15 Min. kochen, abgießen, ausdampfen lassen und noch warm pellen. Zuckerschoten putzen, mit schrägem Schnitt halbieren. Kohlrabi, Spargel und Karotten schälen, in hübsche Rauten schneiden. Alle Gemüse separat nacheinander in wenig Salzwasser bissfest gar kochen - entweder jeweils frisches Kochwasser verwenden oder das Gemüse mit dem kräftigsten Geschmackganz zuletzt - und vor dem Anrichten in etwas Butter wärmen.
rnFür die Sauce die Kräuter hacken und mit Creme fraiche, Senf und Kurkuma glatt rühren mit Salz & Pfeffer würzen.
rnZum Ende der Schmorzeit des Kaninchens das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln 8-10 Min. darin braten, salzen und pfeffern. Gleichzeitig die Kaninchenkeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Fond etwas reduzieren, dann die Kräutercreme mit einem Schneebesen einrühren und die Sauce noch einmal aufkochen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
rnDie Kaninchenkeulen mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 120 Min.
- Kochen
- 75 Min.
- Gesamt
- 195 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 6 Stück Kaninchenkeulen a 180 Gr.
- 300 Gramm kleine runde Schalotten
- 100 ml trockener Weiswein
- 300 ml Geflügelfond
- 0.5 Bund je Bund Kerbel, Dill, Estragon
- 2 Eßlöffel körnigen Dijon-Senf
- 2 dl Kurkuma
- 4 Eßlöffel Olivenöl
- 3 Eßlöffel Butterschmalz
- 500 Gramm kleine fest kochende Kartoffeln
- 400 Gramm Karotten
- 1 Stück Kohlrabi
- 500 Gramm Spargelspitzen
Hauptgerichte · Deutsch · Fleisch
Kaninchenkeulen mit Kräutersauce und jungem Gemüse
Im April ist schon wieder heimisches junges Gemüse verfügbar. Zu dem passt viel frisch gehackte Petersilie, über Spargel ist etwas sehr fein geschnittener Schnittlauch auch sehr lecker. Und zusammen mit anderen Frühlingskräutern wird daraus schnell eine richtige Delikatesse. Frühlingskräuter aber immer erst zum Schluss an die Speisen geben und nich...
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Kaninchenkeulen mit Salz & Pfeffer würzen, Schalotten pellen, Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Keulen und Schalotten darin rundherum hellbraun anbraten. Mit Weiswein ablöschen und den Fond zugießen. Keulen dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 Stunde schmoren.
rnInzwischen die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 12-15 Min. kochen, abgießen, ausdampfen lassen und noch warm pellen. Zuckerschoten putzen, mit schrägem Schnitt halbieren. Kohlrabi, Spargel und Karotten schälen, in hübsche Rauten schneiden. Alle Gemüse separat nacheinander in wenig Salzwasser bissfest gar kochen - entweder jeweils frisches Kochwasser verwenden oder das Gemüse mit dem kräftigsten Geschmackganz zuletzt - und vor dem Anrichten in etwas Butter wärmen.
rnFür die Sauce die Kräuter hacken und mit Creme fraiche, Senf und Kurkuma glatt rühren mit Salz & Pfeffer würzen.
rnZum Ende der Schmorzeit des Kaninchens das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln 8-10 Min. darin braten, salzen und pfeffern. Gleichzeitig die Kaninchenkeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Fond etwas reduzieren, dann die Kräutercreme mit einem Schneebesen einrühren und die Sauce noch einmal aufkochen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
rnDie Kaninchenkeulen mit der Sauce und den Beilagen anrichten.