Kaninchenrücken in der Folie pochiert 2
Kaninchen schmeckt warm oder kalt. Sehr delikat ist es zu mariniertem Spargel.
Zubereitung
Vom Kaninchenrücken die Filets mit den dünnen Bauchlappen im Ganzen vom Rückenknochen und den Rippen herunter schneiden, ohne dabei Haut und Fleisch zu durchschneiden. Leber in 1 cm breite Streifen schneiden.Schweinefilet in einem Cutter mit der Sahne zu einer glatten Farce verarbeiten, pikant abschmecken.
rn2 Stück Klarsichtfolie (à 45x45 cm) mit Salz und Pfeffer bestreuen.
rnDie Kaninchenrücken einzeln mit der Hautseite nach unten darauflegen und mit der Farce bestreichen. Basilikumblätter und Leberstreifen längs zwischen den Rückenfilets auf die Farce legen.
rnDie Filets von der dicken Seite her mit Hilfe der Folie stramm aufrollen und die Folienenden fest zusammen drehen.
rnZusätzlich in Alufolie einrollen.
rnDie Enden der Alufolie wie einen Bonbon fest zudrehen.
rnDie Päckchen in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 15 Min. pochieren, herausnehmen und vor dem Anschneiden 5 Min. ruhen lassen
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 1 Kaninchenrücken
- – Kaninchenleber
- 150 Gramm Schweine Filet oder Hähnchenbrust
- 80 ml Schlagsahne
- 2 Zweiglein Basilikum
- – Salz und Pfeffer
Französisch · Fleisch · Zwischengerichte
Kaninchenrücken in der Folie pochiert 2
Kaninchen schmeckt warm oder kalt. Sehr delikat ist es zu mariniertem Spargel.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Vom Kaninchenrücken die Filets mit den dünnen Bauchlappen im Ganzen vom Rückenknochen und den Rippen herunter schneiden, ohne dabei Haut und Fleisch zu durchschneiden. Leber in 1 cm breite Streifen schneiden.Schweinefilet in einem Cutter mit der Sahne zu einer glatten Farce verarbeiten, pikant abschmecken.
rn2 Stück Klarsichtfolie (à 45x45 cm) mit Salz und Pfeffer bestreuen.
rnDie Kaninchenrücken einzeln mit der Hautseite nach unten darauflegen und mit der Farce bestreichen. Basilikumblätter und Leberstreifen längs zwischen den Rückenfilets auf die Farce legen.
rnDie Filets von der dicken Seite her mit Hilfe der Folie stramm aufrollen und die Folienenden fest zusammen drehen.
rnZusätzlich in Alufolie einrollen.
rnDie Enden der Alufolie wie einen Bonbon fest zudrehen.
rnDie Päckchen in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 15 Min. pochieren, herausnehmen und vor dem Anschneiden 5 Min. ruhen lassen