Kräutersuppe mit Lachs-Klößchen
Die Frühlingssonne lockt mich immer hinaus in die Natur und meistens komme ich mit Bärlauch und anderen Frühlingskräutern wie Brennesselspitzen, Kerbel oder Sauerampfer nach Hause. Daraus lässt sich leicht ein würziges Süppchen bereiten; es ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch äußerst gesund. Probieren Sie doch einmal die Kräutersuppe mit Lachs-Klößchen
Zubereitung
Für die Kräuterpaste:
rnKräuter grob hacken und zusammen mit der sauren Sahne in der Moulinette oder mit einem Pürierstab zu einer dicken Paste verarbeiten. Bis zur Verwendung kalt stellen. Diese Kräuterpaste hält sich einige Tage im Kühlschrank, schmeckt auch gut als Brotaufstrich und eignet sich zum Verfeinern von Saucen und Suppen.
rnFür die Kräutersuppe:
rnZwiebel und Knoblauch in der Butter anschwitzen, Mehl dazu geben und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, mit dem Geflügelfond auffüllen und erneut etwas einkochen. Dann die Sahne einrühren und die Suppe 15 Min. leise köcheln, dann pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
rnFür die Lachs-Klößchen:
rnAlle Zutaten müssen sehr kalt sein!!
rnFisch in Würfel geschnitten kurz anfrieren, dann mit den Gewürzen durchcuttern, Eigelb und Pernod zugeben und in die laufende Maschine die Sahne geben. Die Masse muss wie ein dicker Rührteig sein und glänzen. Mit 2 Löffeln von der Masse Nocken abstechen, in siedendes, gesalzenes Wasser geben, Wärme reduzieren und die Nocken ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Klößchen noch etwa 3 Min. ruhen lassen.
rnAnrichten:
rnUnmittelbar vor dem Anrichten der Suppe die Kräuterpaste unter mixen, nicht mehr kochen, die fertigen Lachs-Klößchen einlegen und den Teller mit 1 Eßl. Milchschaum und Gänseblümchen oder Bärlauchblüten dekoriert servieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 4 Eßlöffel Kräuterpaste
- 0.5 ml Zitronen Saft
- 600 ml Geflügelfond
- 50 ml Noilly Prat
- 150 ml Sahne
- 2 Eßlöffel Mehl
- 120 ml trockener Weißwein
- 2 Eßlöffel Butter
- 3 Stück Knoblauchzehen, grob geschnitten (bei viel Bärlauch nicht nötig)
- 300 Gramm saure Sahne
- 1 Stück Zwiebel, grob geschnitten
- 300 Gramm Frühlingskräutern, gekauft oder selbst gesammelt
- 3 Stück Eigelb
- 200 Gramm Lachsfilet ohne Haut und grätenfrei
- 250 ml Sahne
- 1 Eßlöffel Perrnod
Suppen · Fisch
Kräutersuppe mit Lachs-Klößchen
Die Frühlingssonne lockt mich immer hinaus in die Natur und meistens komme ich mit Bärlauch und anderen Frühlingskräutern wie Brennesselspitzen, Kerbel oder Sauerampfer nach Hause. Daraus lässt sich leicht ein würziges Süppchen bereiten; es ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch äußerst gesund. Probieren Sie doch einmal die Kräutersuppe...
Zutaten
für 4 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Für die Kräuterpaste:
rnKräuter grob hacken und zusammen mit der sauren Sahne in der Moulinette oder mit einem Pürierstab zu einer dicken Paste verarbeiten. Bis zur Verwendung kalt stellen. Diese Kräuterpaste hält sich einige Tage im Kühlschrank, schmeckt auch gut als Brotaufstrich und eignet sich zum Verfeinern von Saucen und Suppen.
rnFür die Kräutersuppe:
rnZwiebel und Knoblauch in der Butter anschwitzen, Mehl dazu geben und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, mit dem Geflügelfond auffüllen und erneut etwas einkochen. Dann die Sahne einrühren und die Suppe 15 Min. leise köcheln, dann pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
rnFür die Lachs-Klößchen:
rnAlle Zutaten müssen sehr kalt sein!!
rnFisch in Würfel geschnitten kurz anfrieren, dann mit den Gewürzen durchcuttern, Eigelb und Pernod zugeben und in die laufende Maschine die Sahne geben. Die Masse muss wie ein dicker Rührteig sein und glänzen. Mit 2 Löffeln von der Masse Nocken abstechen, in siedendes, gesalzenes Wasser geben, Wärme reduzieren und die Nocken ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Klößchen noch etwa 3 Min. ruhen lassen.
rnAnrichten:
rnUnmittelbar vor dem Anrichten der Suppe die Kräuterpaste unter mixen, nicht mehr kochen, die fertigen Lachs-Klößchen einlegen und den Teller mit 1 Eßl. Milchschaum und Gänseblümchen oder Bärlauchblüten dekoriert servieren.