Kürbis-Risotto mit Buratta
Im Herbst gibt es stets reichlich Kürbis und es kommt der neue Reis in die Geschäfte. Die beiden vertragen sich ganz prima und sind ein tolles Bett für die Buratta.
Zubereitung
Grundrezept Risotto:
rnReis mit Schalotte in etwas Butter (20 Gr.) anschwitzen, erst mit Wein, dann mit 200 ml Fond ablöschen, nicht rühren, halbgar kochen (Arborio ca. 8 Min., Carnaroli ca. 10).
rnZum Abkühlen auf eine Platte oder ein Blech streichen, schnell auskühlen lassen. So kann das halbfertige Risotto bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufgehoben werden.
rnKaltes Risotto in etwas heiße Brühe einrühren und mit Butter und Parmesan fertigstellen, es soll leicht suppig sein, abschmecken.
rnDen Kürbis schälen (bei Hokaido nicht notwendig), entkernen und in kleine Würfel schneiden, kurz in etwas Butter bißfest Dünsten. Den Kürbis abschmecken und unter das fertige Risotto heben.
rnZum Anrichten Buratta zerteilen, auf das Risotto setzen, mit Kürbiskernöl beträufeln und Kernen bestreuen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 400 Gramm Risotto Reis (Arborio, Carnaroli), als Zwischengericht die Hälfte
- 150 ml Weißwein, keinen Gutedel !!!
- 200 ml Fond
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 100 Gramm Parmesan, frisch gerieben
- 900 ml Fond zum Fertigstellen des Risotto
- 50 Gramm Butter
- 500 Gramm Kürbisfleisch
- 20 ml Kürbiskernöl
- 20 Gramm Kürbiskerne
- 1 mittelgroße Buratta, ca. 125 Gr.
Italienisch · Zwischengerichte
Kürbis-Risotto mit Buratta
Im Herbst gibt es stets reichlich Kürbis und es kommt der neue Reis in die Geschäfte. Die beiden vertragen sich ganz prima und sind ein tolles Bett für die Buratta.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Grundrezept Risotto:
rnReis mit Schalotte in etwas Butter (20 Gr.) anschwitzen, erst mit Wein, dann mit 200 ml Fond ablöschen, nicht rühren, halbgar kochen (Arborio ca. 8 Min., Carnaroli ca. 10).
rnZum Abkühlen auf eine Platte oder ein Blech streichen, schnell auskühlen lassen. So kann das halbfertige Risotto bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufgehoben werden.
rnKaltes Risotto in etwas heiße Brühe einrühren und mit Butter und Parmesan fertigstellen, es soll leicht suppig sein, abschmecken.
rnDen Kürbis schälen (bei Hokaido nicht notwendig), entkernen und in kleine Würfel schneiden, kurz in etwas Butter bißfest Dünsten. Den Kürbis abschmecken und unter das fertige Risotto heben.
rnZum Anrichten Buratta zerteilen, auf das Risotto setzen, mit Kürbiskernöl beträufeln und Kernen bestreuen.