Lammhüftchen mit Pflaumen und Nüssen
Dies ist eigentlich ein Gericht für die Tajine. Tajine ist ähnlich wie unser Tontopf der nahöstliche Dampfgarer. Er ist in unterschiedlichem Größen zu finden und steht meist in kleinen Gruppen unterschiedlich gefüllt geduldig auch über kleinem Feuer, bis der hungrige Gast seinen appetitlichen Inhalt wählt.
rnWer keine stilgerechte Tajine sein Eigen nennt, nimmt einen ganz notmalen Bräter.
Zubereitung
Lamm Hüftchen parieren und salzen, Olivenöl in einem Bräter mit Deckel erhitzen,
rndas Fleisch von allen Seiten darin rundherum goldbraun anbraten, aus dem Bräter herausnehmen und mit Ras El Hanout würzen.
rnZwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln, in den Bräter geben, mit Safran, Salz und Pfeffer würzen, leicht anbraten, 2 Zimtstangen und Pflaumen zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen, so daß etwa 1 cm Brühe im Topf steht. Das Fleisch wieder einlegen und abgedeckt ca. 10 Min. köcheln, bis das Fleisch leicht rosa und noch zart ist. Es sollte dann eine Kerntemperatur von 60 0C haben.
rnDas Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
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rnMandeln mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen,
rngut abtrocknen, in etwas Öl geben und goldbraun rösten.
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rnDas Fleisch mit der Sauce servieren und mit Pflaumen, Mandeln und Minzeblättchen garnieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 90 Min.
- Gesamt
- 120 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 6 Lamm-Hüftchen
- 6 Lamm-Hüftchen
- 2 große Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Eßlöffel Olivenöl
- 1 Eßlöffel Ras el Hanout
- 2 Zimtstangen
- 1 Prise marokkanisches Safranpulver
- 250 ml Fleischbrühe
- 12 getrocknete Pflaumen
- 100 Gramm Mandeln
- 0.5 Bund glatte Petersilie
- 1 handvoll frische Minze
- 1 Salz und Pfeffer
- 1 Stück Ingwer
Hauptgerichte · Fleisch · nahöstlich
Lammhüftchen mit Pflaumen und Nüssen
Dies ist eigentlich ein Gericht für die Tajine. Tajine ist ähnlich wie unser Tontopf der nahöstliche Dampfgarer. Er ist in unterschiedlichem Größen zu finden und steht meist in kleinen Gruppen unterschiedlich gefüllt geduldig auch über kleinem Feuer, bis der hungrige Gast seinen appetitlichen Inhalt wählt.rnWer keine stilgerechte Tajine sein Eigen...
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Lamm Hüftchen parieren und salzen, Olivenöl in einem Bräter mit Deckel erhitzen,
rndas Fleisch von allen Seiten darin rundherum goldbraun anbraten, aus dem Bräter herausnehmen und mit Ras El Hanout würzen.
rnZwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln, in den Bräter geben, mit Safran, Salz und Pfeffer würzen, leicht anbraten, 2 Zimtstangen und Pflaumen zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen, so daß etwa 1 cm Brühe im Topf steht. Das Fleisch wieder einlegen und abgedeckt ca. 10 Min. köcheln, bis das Fleisch leicht rosa und noch zart ist. Es sollte dann eine Kerntemperatur von 60 0C haben.
rnDas Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
rnÂ
rnMandeln mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen,
rngut abtrocknen, in etwas Öl geben und goldbraun rösten.
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rnDas Fleisch mit der Sauce servieren und mit Pflaumen, Mandeln und Minzeblättchen garnieren.