Perlgraupen-Risotto mit Fenchel

Perlgraupen-Risotto mit Fenchel

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Graupen haben meist kein besonderes Image am Mittagstisch heutzutage. Sie sind aber durchaus lecker zuzubereiten und dann ausgesprochen modern.

Zubereitung

Graupen in reichlich Salzwasser 15 Min. köcheln, abgießen, kalt abspülen.

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Schalotten und Fenchel in der Butter andünsten,

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Graupen dazugeben, eine Min. mit dünsten.

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Mit Wein und Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.

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Geflügelfond dazu geben, 15 Min. sanft köcheln lassen.

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Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken,

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die Butterwürfel unterrühren, dann nicht mehr kochen!

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Die Graupen sollten sämig sein.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
30 Min.
Kochen
30 Min.
Gesamt
60 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel

Zutaten

Portionen: 6

Zutaten

  • 300 Gramm Perlgraupen
  • 1 Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Schalotten, geschält und in feine Würfel geschnitten
  • 1 Fenchelknolle in feine Würfel geschnitten
  • 150 ml Weißwein
  • 2 Eßlöffel Butter
  • 100 ml Martini-Bianco
  • 500 ml starker Geflügel- oder Rinderfond
  • 50 Gramm kalte Butterwürfel