Pilzsalat, lauwarm

Pilzsalat, lauwarm

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Pilze eignen sich bestens für die Zubereitung als Salat. Im Spätjahr ist das Angebot an heimischen Pilzen groß und dementsprechend kreativ kann man vorgehen.

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Mit Kräutern versetzt, die nicht unbedingt klassisch zu Pilzen gehören, bekommt der Salat eine tolle Note.

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Und auf einem Carpaccio serviert, in diesem Fall vom Wildschwein, ist der Salat ein totaler Genuß.

Zubereitung

Die Pilze scharf in der Hälfte des Öls anbraten,

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Schalotte und Liebstöckel zugeben und mit anschwitzen.

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Mit dem weißen Balsamico ablöschen und mit Pfeffer

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und Meersalz abschmecken.

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Die Cocktail-Tomaten über die Pilze geben und alles mit der Petersilie bestreuen.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
60 Min.
Gesamt
60 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Schwer

Zutaten

Portionen: 6

Zutaten

  • 300 Gramm Pilze nach Tagesangebot, geputzt
  • 3 Eßlöffel Oliven Öl
  • 1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
  • 1 Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 0.5 Bund Petersilie, gehackt
  • 1 Stengel Liebstöckel, gehackt
  • 12 kleine Cocktail-Tomaten, geviertelt
  • 2 Eßlöffel weißer Balsamico
  • 2 Eßlöffel Öl
  • 50 Gramm Butter