Riesengarnelen mit Zitronen-Aioli

Riesengarnelen mit Zitronen-Aioli

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Französisch Zwischengerichte Krusten- und Schalentiere Saucen

Garnelen, fälschlich oft auch als Scampi bezeichnet, gibt es in ganz unterschiedlichen Größen und Qualitäten, sowohl aus der Zucht als auch aus den verschiedensten Fanggebieten.

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Wildwassergarnelen aus dem Ost-Pazifik haben zwar ihren Preis, sind aber auch besonders schmackhaft.

Zubereitung

Die Garnelen am Rückenpanzer einritzen und den schwarzen Darmfaden entfernen. Es gibt sie auch Easy Peel, also schon geritzt.

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Petersilien Blätter abzupfen und fein schneiden.

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Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin scharf von jeder Seite max. 1 Min. braten. Pfanne von der Hitze ziehen und Garnelen in der Pfanne etwas ruhen lassen.

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Die Petersilie dazugeben, alles kurz durch schwenken und mit Salz und Espelette würzen. Mit Zitronen-Aioli und frischem Weißbrot servieren.

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Das ganze Ei zusammen mit Knoblauch, Salz, Zitronensaft, Senf und der Hälfte des Olivenöls in einen hohen Mixbecher geben.

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Mit einem Pürierstab langsam aufmixen.

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Wenn die Aioli anfängt zu binden das restliche Öl zugeben.

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Mit Zitronenschalen Abrieb, Salz, einer Prise Zucker und Espelette würzen.

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Bis zum Verzehr kaltstellen.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
30 Min.
Kochen
1 Min.
Gesamt
31 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 6

Zutaten

  • 4 Stück Wildwasser Garnelen, je nach Größe 4 bis 6, TK, aufgetaut
  • 2 Stück Stengel von glatter Petersilie
  • 1 Eßlöffel Olivenöl
  • 1 Prise Espelette
  • – Salz
  • 1 Ei, zimmerwarm
  • 2 Stück junge Knoblauchzehen, zerdrückt
  • – Saft und Schale von ½ Zitrone, dünn abgerieben
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 100 ml Olivenöl
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • – Meer-Salz
  • 1 Prise Zuvker
  • 1 Prise Espelette