Salzfleisch
Die Methode des Haltbarmachens durch Einsalzen stammt aus der Seefahrt und wird bereits seit hunderten von Jahren eingesetzt.
rnIn der modernen Küche in Italien hat sie eine Renaissance erlebt, um auch etwas einfachere Fleischteile zart und besonders schmackhaft zuzubereiten.
rnDieses Rezept ist eine sehr schöne Variation des bekannten Carpaccio, aber eben mit einem neuen würzigeren Geschmack.
Zubereitung
Das Fleisch muß sauber zugeschnitten und pariert sein, also Silberhaut und Fasern sorgfältig entfernen.
rnLorbeer, Rosmarin und Knoblauch fein schneiden.
rnGewürze im Mörser zerstampfen. Alles mit Salz vermischen.
rnDas Fleisch auf ein Stück Frischhaltefolie legen.
rnRundum mit der Gewürzmischung einreiben und straff in die Folie einwickeln, in einen Vakuum Beutel geben und fest vakumieren.
rnCa. 6 Tage im Kühlschrank bei6 bis 7 Grad° beizen, dabei gelegentlich wenden.
rnNach dieser Zeit den Beutel entfernen, das Fleisch mit Küchenpapier trocknen und dabei die Gewürze entfernen.
rnMit Weißwein einreiben auf eine Porzellan Platte legen und im Kühlschrank abtrocknen lassen.
rnVor dem Servieren dünn aufschneiden, oder vorher im Stück in heißem Öl mit etwas Rosmarin ringsherum anbraten.
rn3 Eßlöffel Olivenöl und 3 Eßlöffel Zitronensaft mischen, das Fleisch damit nappieren und frischen Parmesan darüber hobeln.
Bewertungen & Kommentare
Noch keine BewertungenEinloggen, um dieses Rezept zu bewerten oder einen Kommentar zu hinterlassen.
Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Warten
- 5760 Min.
- Gesamt
- 5805 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 600 Gramm Rindfleisch, Hinterstück
- 50 Gramm grobes Meersalz
- 4 frische Lorbeerblätter
- 2 Zweiglein Rosmarin
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 20 Stück Pfefferkörner
- 100 ml Weißwein
Hauptgerichte · Italienisch · Fleisch
Salzfleisch
Die Methode des Haltbarmachens durch Einsalzen stammt aus der Seefahrt und wird bereits seit hunderten von Jahren eingesetzt.rnIn der modernen Küche in Italien hat sie eine Renaissance erlebt, um auch etwas einfachere Fleischteile zart und besonders schmackhaft zuzubereiten.rnDieses Rezept ist eine sehr schöne Variation des bekannten Carpaccio, abe...
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch muß sauber zugeschnitten und pariert sein, also Silberhaut und Fasern sorgfältig entfernen.
rnLorbeer, Rosmarin und Knoblauch fein schneiden.
rnGewürze im Mörser zerstampfen. Alles mit Salz vermischen.
rnDas Fleisch auf ein Stück Frischhaltefolie legen.
rnRundum mit der Gewürzmischung einreiben und straff in die Folie einwickeln, in einen Vakuum Beutel geben und fest vakumieren.
rnCa. 6 Tage im Kühlschrank bei6 bis 7 Grad° beizen, dabei gelegentlich wenden.
rnNach dieser Zeit den Beutel entfernen, das Fleisch mit Küchenpapier trocknen und dabei die Gewürze entfernen.
rnMit Weißwein einreiben auf eine Porzellan Platte legen und im Kühlschrank abtrocknen lassen.
rnVor dem Servieren dünn aufschneiden, oder vorher im Stück in heißem Öl mit etwas Rosmarin ringsherum anbraten.
rn3 Eßlöffel Olivenöl und 3 Eßlöffel Zitronensaft mischen, das Fleisch damit nappieren und frischen Parmesan darüber hobeln.