Sellerie-Souffliert
Die ganze Kraft des Bodens steckt im Sellerie, solange er auch unter Erde wächst und nicht als Staudengemüse. Das wäre zwar leichter zu bearbeiten und wird daher meist auch angereichert mit verschiedenen Saucen roh verzehrt. Der wahre Wintergenuß steckt aber in der Knolle. Eine vermutlich ungewöhnliche Art der Zubereitung ist, sie zu backen und mit sich selbst zu füllen. Spannend und wie fast jeder raffinierte Genuß mit etwas Mühe verbunden.
Zubereitung
Die Sellerieknolle säubern und in Salzwasser ca. 40 Min. kochen,
rnalternativ im Dampfgarer weich garen.
Den fertigen Sellerie halbieren und mit einem scharfen Löffel aushöhlen, sodaß etwa 350 Gr. Fleisch herausgeschält werden.
rnMit Zitronensaft einreiben.
rnEier trennen, Eiweiß beiseite stellen.
rnrn
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
rnDas gegarte Selleriefleisch mit 40 Gr. der Butter etwas Sahne und den
rn2 Eigelb cremig mixen.
rnMit Pecorino bzw. Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken.
rnDas Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter das Purée heben.
rnDamit den ausgehöhlten Sellerie füllen,
rnmit der restlichen Butter bepinseln, mit den Nüssen bestreuen
rnund im Backofen ca. 50 Min. backen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 225 Min.
- Kochen
- 180 Min.
- Gesamt
- 405 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 2 Knollensellerie
- 0.5 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
- 2 Eßlöffel Walnüsse, grob gehackt
- 2 ganze Eier
- 50 Gramm Butter, zerlassen
- – etwas Muskatnuß
- 2 Eßlöffel Pecorino oder Parmesan, gerieben
- – Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 50 ml Sahne
Italienisch · Zwischengerichte
Sellerie-Souffliert
Die ganze Kraft des Bodens steckt im Sellerie, solange er auch unter Erde wächst und nicht als Staudengemüse. Das wäre zwar leichter zu bearbeiten und wird daher meist auch angereichert mit verschiedenen Saucen roh verzehrt. Der wahre Wintergenuß steckt aber in der Knolle. Eine vermutlich ungewöhnliche Art der Zubereitung ist, sie zu backen und mit...
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Die Sellerieknolle säubern und in Salzwasser ca. 40 Min. kochen,
rnalternativ im Dampfgarer weich garen.
Den fertigen Sellerie halbieren und mit einem scharfen Löffel aushöhlen, sodaß etwa 350 Gr. Fleisch herausgeschält werden.
rnMit Zitronensaft einreiben.
rnEier trennen, Eiweiß beiseite stellen.
rnrn
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
rnDas gegarte Selleriefleisch mit 40 Gr. der Butter etwas Sahne und den
rn2 Eigelb cremig mixen.
rnMit Pecorino bzw. Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken.
rnDas Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter das Purée heben.
rnDamit den ausgehöhlten Sellerie füllen,
rnmit der restlichen Butter bepinseln, mit den Nüssen bestreuen
rnund im Backofen ca. 50 Min. backen.