Sous Vide Fenchel a la Orange mit Sancho-Pfeffer

Name: Sous Vide Fenchel a la Orange mit Sancho-Pfeffer
Prep time: 75 min
Cook time: 60 min
Total time: 135 min
Yield: 6 Portionen

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Deutsch vegetarisch Beilagen Sous Vide

Gemüse im Sous Vide gegart bringt alle Aromen, die sonst im Kochtopf oder Dampfgarer entweichen, auf den Teller.

Zubereitung

Jede Fenchelknolle senkrecht in je 3 Scheiben schneiden.

Sansho Pfeffer im Mörser leicht zerstoßen.

Fenchelscheiben mit der Butter einpinseln.

Mit Pfeffer, Salz und Orangenzesten würzen und in einen

Vacuumbeutel geben.

Orangensaft und Fenchelsaat dazu geben und gut verschweißen.

Im Wasserbad bei 90°C 60 Min. garen.

Zum Servieren mit dem Sud beträufeln.

Alternativ:

Beutel in kaltem Wasser abschrecken, die Gewürze entfernen, Fenchel in einen frischen Vakuumbeutel füllen und vakumieren.

Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Ist mindestens 14 Tag haltbar. Bei Bedarf den Beutel in einem Topf kurz aufkochen, aufschneiden und servieren.

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Auf einen Blick

Vorbereitung: 75 Min.
Kochen: 60 Min.
Gesamt: 135 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

Portionen: 6

Zutaten

3 Stück junge Fenchelknollen
20 Gramm Butter
– Orange unbehandelt, Saft und Schale
– Fenchelsaat
– japanischer Sansho-Pfeffer
– Salz

Deutsch · vegetarisch · Beilagen · Sous Vide

Sous Vide Fenchel a la Orange mit Sancho-Pfeffer

Gemüse im Sous Vide gegart bringt alle Aromen, die sonst im Kochtopf oder Dampfgarer entweichen, auf den Teller.

Vorbereitung75 Min.

Kochen60 Min.

Gesamt135 Min.

Portionen6

SchwierigkeitEinfach

Zutaten

für 6 Portionen

Zutaten

3 Stück junge Fenchelknollen

20 Gramm Butter

Orange unbehandelt, Saft und Schale

Teelöffel Fenchelsaat

Teelöffel japanischer Sansho-Pfeffer

Salz

Zubereitung

Jede Fenchelknolle senkrecht in je 3 Scheiben schneiden.

Sansho Pfeffer im Mörser leicht zerstoßen.

Fenchelscheiben mit der Butter einpinseln.

Mit Pfeffer, Salz und Orangenzesten würzen und in einen

Vacuumbeutel geben.

Orangensaft und Fenchelsaat dazu geben und gut verschweißen.

Im Wasserbad bei 90°C 60 Min. garen.

Zum Servieren mit dem Sud beträufeln.

Alternativ:

Beutel in kaltem Wasser abschrecken, die Gewürze entfernen, Fenchel in einen frischen Vakuumbeutel füllen und vakumieren.

Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Ist mindestens 14 Tag haltbar. Bei Bedarf den Beutel in einem Topf kurz aufkochen, aufschneiden und servieren.