Spargel-Salat mit jungem Estragon

Spargel-Salat mit jungem Estragon

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Spargel und Rucola passen wunderbar zusammen, besonders wenn man beides mit einem  süß/sauren Dressing verbindet. dazu etwas knusprig gebratener Speck, Super lecker !

Zubereitung

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und bißfest garen. Orangensaft, Zitronensaft,Creme Fraiche und Espelette verrühren und mit Salz und Zucker pikant abschmecken.

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Den warmen Spargel in die Sauce geben und mindestens 1/2 Std. durchziehen lassen.

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Kräuter nicht zu fein schneiden und zum Spargel geben.

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Mit dem knusprigen Speck auf Rucola anrichten.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
45 Min.
Kochen
10 Min.
Gesamt
55 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 6

Zutaten

  • 1 Kilogramm Spargel
  • 0.5 Bund Estragon
  • 100 ml Creme Fraiche
  • 0.5 Stück Zitrone ( Saft )
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Stück Orange ( Saft und Schale )
  • 1 Salz, Zucker
  • 0.3 Teelöffel Espelette
  • 1 Bund Rucola
  • 12 Scheiben knusprig gerösteten Speck