Wachtel-Galantine
Die Galantine lässt sich gut vorbereiten und gekühlt durchaus auch über Nacht aufbewahren.
Zubereitung
So geht die Galantine:
rnAusgelöste Wachtelbrüste leicht plattieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
rnPerlhuhn Brust in einem Cutter mit der Sahne zu einer glatten Farce verarbeiten, Pistazien dazu geben, pikant abschmecken.
rn2 Stück Klarsichtfolie (à 45x45 cm) mit Salz und Pfeffer bestreuen.
rn6 Wachtelbrüste dicht nebeneinander mit der Hautseite nach unten darauf legen und mit der Farce bestreichen.
rnBasilikum Blätter und mit den anderen Wachtelfilets - Haut nach oben - bedecken.
rnDie Filets mit Hilfe der Folie stramm aufrollen und die Folienenden fest zusammen drehen. Zusätzlich in Alufolie einrollen.
rnDie Enden der Alufolie wie einen Bonbon fest zudrehen.
rnDie Päckchen in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 15 Min. pochieren oder bei 80°C Dampf 20 min. bis zur Kerntemperatur von 70°C garen.
rnVor dem Anschneiden 5 Min. ruhen lassen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 6 Stück Wachteln, 12 Brüste
- 150 Gramm Perlhuhnbrust, gewürfelt
- 80 Gramm Schlagsahne
- 2 Zweiglein Basilikum
- 1 Eßlöffel Pistazien
- – Salz, weißer Pfeffer, Zucker
Französisch · Geflügel · Zwischengerichte
Wachtel-Galantine
Die Galantine lässt sich gut vorbereiten und gekühlt durchaus auch über Nacht aufbewahren.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
So geht die Galantine:
rnAusgelöste Wachtelbrüste leicht plattieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
rnPerlhuhn Brust in einem Cutter mit der Sahne zu einer glatten Farce verarbeiten, Pistazien dazu geben, pikant abschmecken.
rn2 Stück Klarsichtfolie (à 45x45 cm) mit Salz und Pfeffer bestreuen.
rn6 Wachtelbrüste dicht nebeneinander mit der Hautseite nach unten darauf legen und mit der Farce bestreichen.
rnBasilikum Blätter und mit den anderen Wachtelfilets - Haut nach oben - bedecken.
rnDie Filets mit Hilfe der Folie stramm aufrollen und die Folienenden fest zusammen drehen. Zusätzlich in Alufolie einrollen.
rnDie Enden der Alufolie wie einen Bonbon fest zudrehen.
rnDie Päckchen in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 15 Min. pochieren oder bei 80°C Dampf 20 min. bis zur Kerntemperatur von 70°C garen.
rnVor dem Anschneiden 5 Min. ruhen lassen.